紅豉油

紅豉油

紅豉油是潮州菜中一種常見調味品。紅豉油廣州人稱為“珠油”,汕頭稱為甜豆油。

紅豉油是由紅糖、鹽、香料加水煮成的。熬制紅豉油的香料主要有川椒、八角、桂皮、甘草等。

紅豉油的特點是味道鹹中帶甜,有濃郁的香味,色澤像豉油(即醬油),但比豉油濃粘,用其作醬碟醮食物進食,特別爽口。在潮州菜中,烤鰻、清燉鰻及炸油條等小食,都以紅豉油為醬碟。

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