紅豆芽炒肉絲

紅豆芽炒肉絲是以紅豆芽、牛肉（或雞肉、肉類）為主要材料，加以配料炒成的一道菜品。

製作材料

紅豆芽 10兩

牛肉(或雞肉、肉類) 4～5兩

辣椒 1條

蔥 1支

大蒜 1粒

太白粉 少許

花椒約 10粒

鹽、味素 各少許

製作步驟

(1)起油鍋，先將花椒粒在油中爆香後撈掉，取其味道。

(2)將牛肉切絲拌入太白粉調勻，放入鍋中略炒起鍋。

(3)原來的油鍋，放入蔥、蒜、辣椒(全部切絲)爆香後，加入瀝乾的紅豆芽拌炒， 加入調味料煨一下。

(4)再將炒過的肉倒入略略拌炒一下，起鍋前滴入少許香油盛起，即是一道美味佳肴。

紅豆芽孵芽方法：(1)泡乾淨之清水，每天三餐要換水(天熱時，最好睡前再換一次水)。浸泡天數：晴天一周、寒流二周。

(2)不發芽，脫殼後之豆仁即料理，將紅豆之殼泡軟後篩掉殼，留下紅豆仁，一杯紅豆約可孵成半斤多紅豆芽。

小貼士

喜食辣味者，可酌量增加辣椒，亦可在最後加入少許沙茶醬或XO醬以增加其風味。

香油須用純香油，不可用香麻油，否則味道不對。

這道菜若用紅豆芽，則所有材料均要切絲，若用紅豆仁，則其它材料可切丁以求視覺上整體效果。