紅裙釀豆腐

紅裙釀豆腐所屬美食之一，主要原料有嫩豆腐300克，肉末150克，魚外鰾10個等，這道菜非常美味。

【菜名】

紅裙釀豆腐

【菜系】

淮揚菜

【材料】

原料
嫩豆腐300克，肉末150克，魚外鰾10個。
調料
植物油750克（實耗50克），鹽8克，味素6克，蚝油、蔥段各10克，乾辣椒5顆，二湯500克，姜米、老抽各5克，青菜心10顆。

【製作】

1、豆腐改刀成厚2厘米的直角三角形10塊，下入七成熱油中小火炸至表面脆黃撈出，在斜邊的中部掏空，將調入味的肉末平分為10份，分別釀入掏空的豆腐中。
2、炒鍋留底油燒至六成熱，下入蔥段8克、姜米3克、乾辣椒、老抽3克、蚝油8克小火煸出香味，入二湯450克，燒開後下豆腐小火慢火靠15分鐘，待肉餡熟透時，起鍋平分在10個小煲中。
3、另起鍋加入15克植物油，放入蔥段2克、姜米2克、老抽2克、蚝油2克，放入魚外鰾煸炒至熟，平分在小煲中的豆腐上，再在每塊豆腐旁放上一棵燙熟的青菜做點綴即可。

【特點】

此菜口味鹹鮮，紅裙軟爛，豆腐嫩滑，營養豐富。

【製作關鍵】

豆腐在燒煮時要用小火慢火靠，魚外鰾易熟，所以略煸炒即可。