紅蜜芥蘭

紅蜜芥蘭，是一道美食。將芥蘭去皮改梳子刀備用。芥蘭飛水，在冰塊中浸泡20分鐘備用。 熟地瓜乾沖水，用35度左右溫水泡製5分鐘後，切長菱形條狀，加糖、醋、鹽、味與芥蘭拌勻即可上桌。

菜餚名稱

紅蜜芥蘭

所屬菜系

淮揚菜

原材料

主料

熟地瓜乾（俗名紅蜜）200克、芥蘭400克

調料

橄欖油50克、白糖100克、白醋30克、鹽2克、味素2克；

特色

地瓜乾軟嫩甘甜，芥蘭爽脆

做法

1、芥蘭去皮改梳子刀備用。
2、芥蘭飛水，在冰塊中浸泡20分鐘備用。
3、熟地瓜乾沖水，用35度左右溫水泡製5分鐘後，切長菱形條狀，加糖、醋、鹽、味與芥蘭拌勻即可上桌。

提示

1.地瓜乾軟嫩甘甜，芥蘭爽脆是操作關鍵，
2.芥蘭沸水時間不宜過長，地瓜乾泡製時間不宜過長，且把握水溫適度否則影響口感。