簡介
紅蘑菇紅蘑菇,學名紅椎菌 。野生珍貴的食用真菌，內含胺基酸，維生素B.D.E等多種人體必需成份，它具有安神補血，特別適合產婦及貧血者食用，其味較之任何菇類無法倫比的鮮甜可口，食用能增強人體免疫力，有補血養元，補充人體微量元素的效果，但抗腫瘤作用有待驗證，紅蘑菇含有多糖對肺癌有一定抑制作用。
紅蘑菇素有“中國純天然高等野生山珍”之美稱，是聞名世界的食用菌之一，選擇性生長在特殊地方的原始硬木闊葉森林中，純野生採集，產量極低，因此“物以稀為貴”，其營養價值和食療價值都特別高，主產於廣西浦北縣正紅菇；福建、雲南等地也有二紅菇，正紅菇具有抗癌補血的特殊療效。
營養價值：
純天然野生紅菇含豐富的維生素B、D、E，並含有其他食品中稀少的尼克酸，以及微量元素鐵、鋅、硒、錳等。 食療價值：抗癌、養血、補血、活血化瘀、祛水腫、補精神、強身體、有益腎虛腰痛。經常食用有益腸胃，可防感冒、消化不良、肝硬化、抗癌和兒童佝僂。
習性
野生紅菌習性：長於原始森林中的一種珍稀野生食用菌，其生長條件十分講究，紅菌溫差越大品質越高，只有在溫帶地區，雨水多的夏秋季節原始森林中（紅椎、櫧、栲等樹木的根系）才有生長紅菌，除此以外的其它山地便無法長出紅菇。
產地：野生正紅菇多產於廣西浦北縣、福建武夷山、三明、 泉州永春一都等地； 其他品種紅菇有產於湖南炎陵縣、河南省伏牛山地區（方城縣、南召縣等）、江西（贛州）、四川、陝西南部、雲南、遼寧、湖北等地。國外分布在越南、緬甸、寮國、高棉等。
形狀
紅蘑菇紅菌菌蓋呈扁半球形，中部下凹，深菜紅色、紫紅色，菌肉白色，湯色粉紅。生長環境無污染，夏秋人工採摘、曬乾，數量稀少 野生紅菌功能：味甘、性微濕，補血活血通經。有補血健體，祛濕防癌、抗血脂、防心臟病和軟化腦脈、降低血壓、減少膽固醇，治療腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不適、四肢抽搐、清涼解毒及治療貧血、水腫、營養不良和產婦出血過多等疾病，還具有增加機體免疫力和抗癌等作用，經常燉雞蛋食用，可抗癌防癌，尤其是肺癌，可使人皮膚細潤，對防治產婦貧血有獨到的效果（產後貧血、嘔吐不盡、白帶過多、月經不調等），是具有特殊食療價值的純天然綠色食品。
成分
野生紅菌成分：紅菌含高蛋白及豐富的維生素B、D、E，碳水化合物，胺基酸，人體必須的微量元素（鐵、鋅、硒、錳等）等，紅菌的菌絲不能分離，故至今無法進行人工栽培,日見珍貴。紅菌身含有5種多糖、16種胺基酸和28種脂肪酸。多糖含量約為2.47%，其中單糖和寡糖占總糖的33.9%，胺基酸含量14.7%，多糖有抑制腫瘤功效，其中人體必需、半必需胺基酸占胺基酸含量的54.4% 。菌紅素對補血有明顯效果。
食療功效：
推薦食法：
1、“坐月子”的用法：茶子油1兩、老薑沫2兩、土雞蛋2隻猛火炒幾分鐘，加入紅糖1兩、紅菇乾品2兩，與烏雞（或鄉下老母雞）1隻一起煲湯食服。（和公雞服用有泌乳功效）
2、腫瘤及肺部腫瘤用法：土雞蛋2-3隻、紅椎菌乾品半兩、燉羹服用。
3、祛水的用法：紅椎菌乾品1兩與其他食物煮來吃，不入鹽。
紅菇美食：
1.排骨紅蘑菇湯
2.紅蘑菇蟶乾湯
3.五花肉燉紅菇
4.紅蘑菇雞湯
5.野生紅菇燉老鴨
6.紅菇豆腐湯
7.紅蘑菇菇燉蛋
8.紅蘑菇蒸蛋
9.蟲草花紅菇鴨湯
10.鰲蝦燒紅菇
11.紅蘑菇肉片線面
紅菇營養分析：
1. 紅菇含蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素B、維生素D、維生素E，並含有其他食品中稀少的尼克酸，微量元素鐵、鋅、硒、錳等。
2. 含有人必需的多種胺基酸等成分，滋陰、補腎、潤肺、活血、健腦、養顏等功效，經常食用，能強身健體、延年益壽。
3. 紅菇所含的蛋白質,有25%左右是溶於水中的,有50%左右是可以被人消化吸收的，只有25%左右不能被人體吸收。
4. 同時它含有多糖類抗癌物質，有利於血液循環，降低血液中的膽固醇、抑制癌細胞轉移，紅蘑菇燉雞蛋等吃法效果較為顯著，同時對治療療急性脊髓視神經症也有一定的療效，。
5. 還可預防消化不良，兒童佝僂，能提高正常糖代謝和機體免疫之功能，有利於產婦哺乳汁減少、貧血、癌症等，是有特殊食療價值的天然食品。
紅蘑菇的營養價值
紅蘑菇有“菇中之王”的美稱，系天然營養佳品。其風味獨特，香馥爽口。其味較之任何菇類無法倫比的鮮甜可口；並含有人必需的多種胺基酸等成分，有抗癌、補血、滋陰、補腎、潤肺、活血、健腦、養顏等功效，經常食用，能強身健體、延年益壽。
同時它含有多糖類抗癌物質，有利於血液循環，降低血液中的膽固醇、抑制癌細胞轉移，對治療療急性脊髓視神經症也有一定的療效。
具有治療腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不適、四肢抽搐和補血、滋陰、清涼解毒及治療貧血、水腫、營養不良和產婦出血過多等疾病，還具有增加機體免疫力和抗癌等作用，經常食用，可使人皮膚細潤，精力旺盛，益壽延年。
無法人工栽培
紅蘑菇的菌絲不能分離，故至今無法進行人工栽培，日見珍貴。它的桿同其它菇不一樣，不但不脆，而且質硬帶有韌性。採摘時要用削菇的竹籤或其他工具插入底層，才能把它撬起來。紅蘑菇一般群集而生，山中蛇蟲常有毒涎染菇上，為免中毒，鮮菇煮食時應同時置以米粒，倘米粒呈藍色，則菇有毒，棄之勿食，毒紅蘑菇曬制或者烘乾會化不成形，+但乾菇不會有毒。
紅椎菌菇蓋比較厚，腿也比較粗，有毒的菇蓋比較薄，腿也比較細小，蓋上面有白色或黃色的斑點，毒紅菇乾制後就化成薄紙狀，乾品紅蘑菇可排除有毒。
毒菇菌蓋它上面的紋路和下面的皺褶是同一個方向，所以說毒菇它的邊緣很容易裂開;如果是正紅菇的話，相反它是橫褶，就是繞著圓圈的這種皺褶，它的邊緣會掉下了一塊，但絕對不會裂開,菇肉的顏色是灰色的。
鑑別
紅椎菌是無法人工栽培，所以是純天然食品。
紅椎菌的鑑別可以參考以下六點：
1 傘蓋（重要）
紅菇傘概頂部中央是深紅色或者暗紫色，
比傘蓋四周顏色略深一些。
2 菇桿
正紅蘑菇的菌桿多為實心的，但因天氣等原因，紅菇容易被蟲蛀，少數在菇腳有蟲洞，這都是正常現象；部分開朵正紅蘑菇有泛空心化，開的越開空心比例越多。
3 菌褶
注意觀察紅蘑菇傘蓋下的菌褶，正紅菇的菌褶較厚，小點紅蘑偏淺色，為淺灰，越大越藍；
為銀灰色於藍色交差。
4 浸泡
菌紅可溶解於水，這是紅菇的特性，正紅蘑菇浸泡也會褪色，但顏色散開時不會呈均勻狀，
且水顏色變化緩慢；判斷是否染色可看泡水後水是透明的紅還是渾濁的紅，透明的為正品，渾濁的可能染色。（另：聞起來清香，有染色的菇略有刺激性氣味），初次聞紅菇大多數人不太習慣，感覺有一股腐臭味，這都是正宗紅蘑菇的味道。
5 味道（重要）
紅椎菌煲湯清甜可口，湯好喝，但菇並不非常可口，
略帶澀味，大朵的菇口感略有渣。
6其他
由於紅椎菌是生長在深山老林，又是在持定的環境下與殼科樹共生，對生長條件要求極為苛刻。食用菌專家陳宇航雖然到山裡釆集菌種培育成功，但還是要種回到殼科樹下，到目前為止國內還無法完全人工大棚栽培。儘管都是野生的，但因產地、生長環境不同，不同地方出產的紅菇會有很大差異，不能一概而論。
