紅蓮蓉奶油皮月餅
配料
奶油餅皮
低筋麵粉100克，細砂糖40克，黃油45克，雞蛋（全蛋液）20克，奶粉10克，小蘇打1/8小勺（0.625ml）餡料
紅蓮蓉餡245克表面刷液：全蛋液適量
烘焙：烤箱中層，上下火180℃，15分鐘
做法
1、將細砂糖、雞蛋、軟化的黃油放入大碗，用打蛋器攪打到順滑膨鬆的狀態。2、加入奶粉，繼續攪打均勻。
3、低筋麵粉和小蘇打混合後篩入黃油混合物里。
4、用橡皮刮刀翻拌，使麵粉和黃油混合在一起。
5、完全混合均勻後，用手捏成麵團（捏成團即可，不要多揉）。
6、將做好的奶油餅皮麵團分成7小份（每份約30克）。紅蓮蓉餡也分成7份（每份35克）。
7、將餅皮麵團放在保鮮袋或油紙上用擀麵杖擀開成為中間厚四周薄的圓形面片。（麵團擀開後易碎，不容易拿起來，在底下墊保鮮袋或油紙可以方便操作麵團）。
8、連同保鮮袋一起把麵團拿起來，將紅蓮蓉餡放在麵團中心。
9、用麵團將餡包住，同時可以把保鮮袋撕掉了。
10、麵團收口，使紅蓮蓉餡完全包在麵團裡邊。
11、用一個直徑6cm的圓形切模（或你有的其它圓形模具），將麵團放在切模里。
12、用擀麵杖的一頭輕輕壓緊麵團，使麵團貼合模具的形狀。
13、提起切模，用手指輕推麵團，使麵團與模具分開，麵團就整形完成了。
14、將麵團的底面朝上放在烤盤裡。依次整形好所有的麵團，在麵團表面用叉子交叉劃出花紋，然後刷一層全蛋液，放入預熱好上下火180℃的烤箱，15分鐘左右，至表面金黃即可出爐。
小貼士
1、除了紅蓮蓉餡，也可以用其他你喜歡的餡料來製作不同口味的奶油皮月餅，建議使用廣式餡料，如廣式的豆沙餡、棗泥餡、五仁餡。不要用含水量太大的餡料。2、如果沒有圓形模具，直接將麵團用手掌壓扁成圓形也可。只是形狀不夠整齊漂亮。另一個選擇是用月餅模子將麵團壓出花紋，整形方法與製作廣式月餅一樣，不過奶油皮月餅烘烤的時候，花紋會膨脹，烤好的成品不會像廣式月餅一樣花紋清晰。
3、烤的時候，因為膨脹的關係，月餅表面可能會產生很多細小的裂紋，這是正常現象，冷卻後餅皮回縮，裂紋就看不見了。如果月餅烤的時候出現了很大的裂紋，可能是你選擇的餡料的水分含量太大所致。
