紅菱子雞

紅菱子雞是一道美味的菜譜，屬於浙江菜，以雞肉為主要原料，色澤紅亮，營養豐富。

菜名

紅菱子雞
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 色澤紅亮，雞肉鮮嫩，菱肉爽脆，鹹甜適口。

原料

嫩雞肉（去骨）500克。 水香菇25克、生紅菱肉100克。熟豬油750克（約耗75克）、蔥段10克、紹酒10克、醬油20克、白糖10克、精鹽1.5克、味素1.5克、醋2克、芝麻油15克、食鹼少許。

製作過程

將雞皮朝下放於砧板上，用刀交叉地排斬幾下（刀深為雞肉的2／3）。切成1.7厘米見方的小塊，加精鹽，用濕澱粉25克調稀攪勻上漿，紅菱肉放入冷水鍋，加少許食鹼，反覆擦洗去薄皮，洗淨待用。碗中放紹酒、醬油、白糖，醋、味素，用濕澱粉10克調成芡汁待用。香菇批塊。炒鍋置中火上燒熱，用油滑鍋後下豬油至五成熱（約110℃）時，把雞肉入鍋，用筷子劃散，約10秒鐘後用漏勺撈起，待油溫升到七成熱（約175℃）時，再將雞塊和紅菱肉一起入鍋略炸，倒入漏勺瀝去油。原鍋留油15克，放入蔥段煽至有香味，放入雞肉、菱肉、香菇，將芡汁加水25克，攪勻下入鍋中，澆豬油10克，迅速顛鍋，煸炒均勻使雞肉和菱肉包上芡汁，再淋上芝麻油出鍋裝盤即可。