食材準備
大米100g紅腰豆50g
薑末3g
油10ml
新鮮海蝦8隻
淨鰱魚肉150g
香菜末3g
鹽3g
特色
白嫩的魚丸，勁道的蝦仁，還有軟糯的紅腰豆，口感豐富，味道鮮美。做法
1 大米淘洗乾淨，加入油拌勻醃製30分鐘。紅腰豆洗淨，提前用清水浸泡3小時。2 新鮮海蝦挑去蝦腸、剝去蝦殼，洗淨瀝乾水分備用。
3 淨鰱魚肉剁成蓉，加入水和鹽沿1個方向攪打上勁，再加入薑末和香菜末拌勻成泥狀。
4 鍋中加入適量水大火燒開，放入醃製好的大米、紅腰豆，再次煮滾後轉中小火煲煮1小時，然後將剝好的蝦仁放入粥中。
5 將火轉成小火，用一隻手蘸上水，將魚泥握在手中並由虎口處擠出，用小湯勺入鍋中即成魚丸，依次將魚泥全部製成魚丸，待魚丸熟了即可關火。
小貼士
1. 鰱魚、鱅魚（俗稱胖頭魚）等刺少肉嫩的魚都適合做魚丸。2. 要想製成的魚丸不散，魚蓉與加入的水和鹽的比例很關鍵，是20:30:1。有些人怕魚丸散就加澱粉，這樣會適得
其反，做好的魚丸反倒像豆腐渣了。
3. 如果家裡有食品加工機，可以將魚肉切成小塊放入食品加工機中，加入適量的水和鹽，用食品加工機將之攪打
成魚泥，這樣就省勁多了。
4. 煮魚丸一定不能用大火，否則魚丸內就會起泡，變得不爽滑了。
