植物簡介
播種繁殖。紅甜菜別名：君達菜、牛皮菜，為變種，原產於歐洲地中海沿岸，從阿拉伯通過絲綢之路傳入我國。其白梗、綠梗的普通品種已種植多年，而且全國栽培普通，做為葉類菜食用。從英國、德國引進紅梗綠葉的新品種，在北京的特菜基地小面積種植，供應首都的賓館、飯店和節假日的禮品菜，葉片翠綠色質地柔軟滑嫩，葉柄鮮紅色質地脆嫩，而深受各階層人士的喜食。因整株具有很高的觀賞價值，紅梗綠葉艷麗無比，又可做為盆栽蔬菜種植出售；還可種在菜田周圍及院內路邊美化環境。可播種後一次採收嫩株，也可多次剝葉採收，是一種很有發展前途的特菜。
紅甜菜形態特徵
主根發達，呈細長園錐狀，其上密生兩例側根，營養生長期內莖短縮，葉著生短縮莖上，葉柄發達鮮紅色，葉長卵圓型，葉片肥厚，表面有光澤，翠綠色。抽苔後發生多數長穗狀花序的側花莖，構成復花狀花序，每2-4朵花簇生於主莖側花莖的葉腋中。花粉色香味濃，為兩性花，異花授粉，雌蕊先熟花粉靠風傳播。種子成熟時外面包有花被形成的木質化果皮，因數朵花密集著生，在開花和種子發育過程中，相近的花被結合在一起形成聚合果，內含2-3粒種子，因而種子使用壽命可達3-4年。
栽培技術
環境要求
紅菾菜適合性很強，具有耐寒、耐熱、耐旱、耐肥的特點，在涼爽、濕潤的氣候條件下生長量高、品質好。種子在4-5℃條件時能緩慢發芽，最適發芽溫度18-25℃；莖葉生長適宜溫度白天20-25℃，夜間10-12℃。低溫長日照有促進花芽分化作用。宜在疏鬆、肥沃、保肥、保水力強的壤土地塊種植；因多次採收，生育期長，需肥量較多，宜氮、磷、鉀配合施用，其需肥規律為：1：0.4：1；上午提高保護地內二氧化碳濃度，增產效果明顯。
栽培季節
春露地：2月下旬至3月初播種，4月初定植，5月上旬-7月上旬採收；
秋露地：7月下旬播種，8月中下旬定植，9月中旬至10月下旬採收；
春保護地：12月至此月播種，1至3月定植，3月至7月採收；
秋保護地：8月至9月播種，9月至10月定植，10月至次年4月採收；
採收嫩株：春季1月至5月，秋季8月至11月在保護地或露地播種，30至35天后可一次採收。
栽培技術
（1）育壯苗：因以聚合果為播種材料，果皮厚，吸水較慢，且果皮中含有抑制種子萌發的物質，播種前宜浸種24小時，並用手搓種，然後放在15-20℃溫度下催芽，80%種子露白後，再播種，要澆足底墒水，覆土1.5-2厘米厚，每667平方米用種0.5千克，需苗床15平方米，3片葉時分苗一次，每667平方米需分苗床40-45平方米。一次採收嫩株每667平方米用種1.5-2千克。
（2）整地施肥定植：每667平方米施用腐熟細碎有機肥2000千克以上做基肥，耕翻2—3遍，整平整細，做成1.3米寬，6-8米長的平畦，每畦栽3-4行，株距30-35厘米，每667平方米5000-6000株，栽後及時澆水。
（3）田間管理：緩苗後中耕鬆土，促進根系發育；定植後15-20天追肥一次，每667平方米穴施膨化雞糞100千克或氮、磷、鉀三元複合肥15千克。開始採收後每隔20天左右追肥一次，並葉面噴施磷、鉀肥3-4次；一般7-10天澆一水，常保土壤濕潤，但注意不要澆水過大，過多，以免影響根系生長；保護地注意調整溫度和通風換氣，白天20-25℃，夜10-12℃為宜，冬季保溫防寒，夏季降溫。並儘量提高上午二氧化碳濃度以促進光合作用，可採取二氧化碳施肥方法。
（4）適時採收：植株長至10片葉左右即可採收，每次摘除外部嫩葉2-3片，捆成250克把，切齊葉柄基部後出售，每5-10天採收一次，採收期可長達5個月，一般667平方米產2500千克左右。
營養分析
紅甜菜營養豐富，含有粗蛋白、可溶性糖、粗脂肪、膳食纖維、維生素C、煙酸等，含有鉀、鈉、磷、鎂、鐵、鈣，鋅、錳、銅等礦物質。每100克含粗蛋白1.38克，纖維素2.87克，脂肪0.1克，維生素A2.14毫克，維生素B10.05毫克，B20.11毫克，維生素C45毫克，鉀164毫克、鈣75.5毫克、鎂63.1毫克、磷33.6毫克、鐵1.03毫克、鋅0.24毫克、錳0.15毫克、鍶0.58毫克硒0.2毫克。
食譜
紅甜菜拌菠菜 原料：菠菜、紅甜菜。
做法： 1、菠菜開水燙一下撈出，過冷水擠乾切段。
2、紅甜菜煮熟切絲。
3、放入蒜泥，醬油，香油，橄欖油，糖即可。
基輔的紅甜菜湯
材料：
甜菜3顆，土豆3顆，黃瓜一根，俄式熟香腸適量，熟雞蛋兩隻，香草少量，優酪乳油適量，白醋，鹽。
做法：
1.將甜菜葉去掉，只留下甜菜頭。洗淨，下開水煮軟，撈起，去皮，刮成細絲。
2.土豆去皮，下開水煮軟，撈起，切成小粒。
3.熟雞蛋，生黃瓜，熟香腸均切成小粒備用。
4.煮一鍋白開水，放冷。可加適量冰塊使開水快速冷卻。
5.將甜菜絲，小粒土豆，雞蛋粒，黃瓜粒和熟香腸粒一起放入涼水中。加鹽和白醋，調勻。
6.把切細，抓一小撮放入湯內。 7.盛入餐盤中。按個人愛好，在湯里加入適量的優酪乳油，拌勻即食。
