紅燒蝦段

菜譜名稱

紅燒蝦段

烹製材料

對蝦300克 玉蘭片75克 鮮香菇50克 香菜20克 植物油20克 高湯150克 醬油5克 鹽2克 味素2克 白糖5克 大蔥5克 姜5克 澱粉(豌豆)10克 香油5克

烹製工藝

1、大蝦剪去槍、須、腿，挑去沙袋、沙線，一剁三段；水發玉蘭片切2厘米的段；香菇片兩半，用沸水焯過。
2、勺中加植物油燒熱，加蔥姜和蝦段，烹入料酒，用手勺擠壓蝦頭，至蝦腦外溢，隨即加入高湯150克及鹽、醬油、白糖、玉蘭片、香菇片，慢火將蝦燒熟，加味素，用水澱粉勾芡，淋香油，明油，撒香菜段出勺即可。

美食特色

色紅亮，蝦鮮嫩，味鹹鮮中略帶甜味，盤中略見紅亮湯汁。