主料:蘑菇(鮮蘑) 250克 輔料:竹筍 50克 油菜心 50克
調料:醬油 35克 薑汁 5克 白砂糖 5克 香油 5克 黃酒 10克 澱粉(豌豆) 10克 鹽 2克 味素 2克 色拉油 50克 各適量
做法:
1.將蘑菇去蒂、洗淨;鮮筍去皮、洗淨,切成長方片;油菜心擇洗乾淨,一破兩開,切成長6厘米的段;澱粉加水適量調勻成濕澱粉約20克,備用。
2.鍋架火上,放油燒至六七成熱時,將蘑菇下入炸1分鐘左右,改用中火炸3分鐘,撈出瀝油。
3.原鍋留適量底油燒至七成熱,下筍片煸炒幾下,隨即下醬油、紹酒、精鹽、白糖、薑汁和素湯,燒開後,放入炸好的蘑菇,改用中火燒10分鐘,將油菜心放入再燒三分鐘,改用旺火,待湯汁濃稠時,加味素拌勻,用濕澱粉勾芡出鍋。
4.出鍋時,先用筷子將蘑菇夾出,將筍片、油菜心連汁一起盛入盤中墊底,再將蘑菇傘面朝上鋪在上面,淋上麻油即成。