主料
嫩豆腐一盒
蘑菇四兩
鮮味榨菜絲70克
蔥花一把
輔料
食用油2湯匙
老抽1湯匙
鹽半茶匙
白糖半茶匙
雞精少許
澱粉2/3茶匙
白鬍椒粉少許
營養分析
豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。 豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
製作步驟
1 豆腐切成 1.5厘米方塊狀，蘑菇洗淨切片。
2 鍋內放油，油鍋燒熱後，將蘑菇煸炒到軟。
3 豆腐和榨菜絲下鍋，加入老抽，鹽和白糖後，用鏟子輕輕翻炒幾下，然後改為中小火併蓋上鍋蓋燜燒5分鐘。
4 打開鍋蓋後，放入蔥花，撒少許白鬍椒粉和雞精，再用水澱粉勾芡一下，就可裝盤。
