紅燒臘魚

紅燒臘魚是一道特色美食，主料有青魚。

基本信息

• 中文名：紅燒臘魚
• 主要食材：青魚一條；
• 分類：浙菜
• 口味：醬香味

• 工藝：炸
• 調料：生抽 料酒 蔥 蒜

 原料：

醃好的臘魚2塊；
調料：

1

 
生抽、料酒、蔥、姜、蒜適量。

菜系分類： 浙菜 
功效分類： 秋季養生食譜
 
準備時間： 5-10分鐘 

紅燒臘魚

口味： 醬香味
 
工藝： 炸
 

做法：

做法一：

1、將臘魚泡12個小時後，再剁成小塊，清洗乾淨瀝乾水待用；

紅燒臘魚

2、平鍋內入油燒熱，放進魚塊，中火煎至兩面金黃，加入生抽，料酒和蔥姜蒜，加涼水蓋上鍋蓋，小火燜60分鐘至湯汁收乾即可；
做法二：
1．臘 魚室溫解凍，剁成大塊；
2．桂皮洗淨，蔥切小段；
3．鍋中燒水，水開後放入臘魚，煮5分鐘左右，撈出瀝乾水分；
4．澱粉加涼開水，攪拌成濃稠的水澱粉；
5．臘魚放入水澱粉中，使兩面均勻裹上一層水澱粉；
6．鍋中倒入油，大火加熱，待油燒熱，放入臘魚；
7．將臘魚雙面煎至金黃，放入花椒、桂皮炒香；
8．倒入紅燒醬油；
9．倒入開水，攪勻，大火燒開，轉中火煮至湯汁漸收，重新開大火收汁即可。