方臘魚

方臘魚

方臘魚又名黃山方臘魚,與北宋起義軍首領方臘有關,是安徽省徽州地區傳統名菜之一。 此菜以鱖魚、蝦為主料,運用炸、溜、蒸的不同烹調方法製成,一菜多形三味,香、鹹鮮、微酸甜,別有一番風味。

基本信息

菜品歷史

方臘魚 方臘魚

北宋末年,農民起義領袖、歙縣人方臘率起義軍在皖南山區與宋王朝的官兵交戰,因寡不敵眾,退上了齊雲山獨聳峰固守。宋軍攻不上山,就在山下駐紮,重重圍困,企圖使義軍斷絕糧草後不攻自破。方臘苦無良策,甚是著急,一天忽見山上一大水池中魚蝦成群而游,便計上心來,叫大家捕魚蝦後投向山下。山下宋軍將領見此情景,便誤認為山上糧草充足,圍困無用,即下令撤軍而去,因而此菜又名"大魚退兵將"。

後來,徽州百姓為紀念方臘智退宋兵的故事,創製了徽菜佳品“方臘魚”。

菜品製作

食材

鱖魚,番茄醬,大蝦等。

步驟

方臘魚 方臘魚

1.一般選用750g左右新鮮鱖魚1條,將魚頭、魚尾和中段分別切下。

2.魚頭、魚尾採用紅燒的烹調方式,燒好後放在長盤子的兩端。

3.魚中段則採用油炸的烹調方式,炸成金黃色,再配以番茄醬,用清湯略燒,然後放在盤中間。

4.最後在盤的邊沿鑲配12隻炸熟的大蝦。

菜品特色

這道菜,選取新鮮鱖魚,特別是皖南黃山一帶山溪名產桃花鱖,採用多種烹調方法精製而成。成菜後,造型奇特,口味多樣,是不可多得的黃山佳肴。

食用須知

營養價值

鱖魚含有蛋白質、脂肪、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素,肉質細嫩,極易消化,適合兒童、老人及消化功能不佳的人;鱖魚肉的熱量不高,且富含抗氧化成分,對想美容又怕胖的女士也是極佳選擇。

蝦肉富含膠原蛋白、胺基酸和鈣、磷、鐵等礦物質,味道鮮美、營養豐富。

注意事項

鱖魚 鱖魚

痛風患者不宜吃魚,因為魚類含有嘌呤類物質,而痛風則是由於人體內的嘌呤代謝發生紊亂而引起的;出血性疾病患者,如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚,因為魚肉中所含的20碳5烯酸,可抑制血小板凝集,從而加重出血性疾病患者的出血症狀;結核病人,服用異煙肼時如果食用某些魚類容易發生過敏反應,輕者噁心、頭痛、皮膚潮紅、眼結膜充血等,重者會出現心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高,甚至發生高血壓危象和腦出血等。

哮喘患者,吃蝦會刺激喉嚨並導致氣管痙攣;子宮肌瘤患者不能吃蝦,避免加重病情;患有痛風症、高尿酸血症和關節炎的人不宜吃蝦,因嘌呤過高,易在關節內沉積尿酸結晶加重病情;部分過敏體質者會對蝦產生過敏症狀,如身上起紅點、起疙瘩等等,最好不要食用。

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