菜品歷史
方臘魚北宋末年，農民起義領袖、歙縣人方臘率起義軍在皖南山區與宋王朝的官兵交戰，因寡不敵眾，退上了齊雲山獨聳峰固守。宋軍攻不上山，就在山下駐紮，重重圍困，企圖使義軍斷絕糧草後不攻自破。方臘苦無良策，甚是著急，一天忽見山上一大水池中魚蝦成群而游，便計上心來，叫大家捕魚蝦後投向山下。山下宋軍將領見此情景，便誤認為山上糧草充足，圍困無用，即下令撤軍而去，因而此菜又名"大魚退兵將"。
後來，徽州百姓為紀念方臘智退宋兵的故事，創製了徽菜佳品“方臘魚”。
菜品製作
食材
鱖魚，番茄醬，大蝦等。
步驟
方臘魚1.一般選用750g左右新鮮鱖魚1條，將魚頭、魚尾和中段分別切下。
2.魚頭、魚尾採用紅燒的烹調方式，燒好後放在長盤子的兩端。
3.魚中段則採用油炸的烹調方式，炸成金黃色，再配以番茄醬，用清湯略燒，然後放在盤中間。
4.最後在盤的邊沿鑲配12隻炸熟的大蝦。
菜品特色
這道菜，選取新鮮鱖魚，特別是皖南黃山一帶山溪名產桃花鱖，採用多種烹調方法精製而成。成菜後，造型奇特，口味多樣，是不可多得的黃山佳肴。
食用須知
營養價值
鱖魚含有蛋白質、脂肪、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適合兒童、老人及消化功能不佳的人；鱖魚肉的熱量不高，且富含抗氧化成分，對想美容又怕胖的女士也是極佳選擇。
蝦肉富含膠原蛋白、胺基酸和鈣、磷、鐵等礦物質，味道鮮美、營養豐富。
注意事項
鱖魚痛風患者不宜吃魚，因為魚類含有嘌呤類物質，而痛風則是由於人體內的嘌呤代謝發生紊亂而引起的；出血性疾病患者，如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚，因為魚肉中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的出血症狀；結核病人，服用異煙肼時如果食用某些魚類容易發生過敏反應，輕者噁心、頭痛、皮膚潮紅、眼結膜充血等，重者會出現心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高，甚至發生高血壓危象和腦出血等。
哮喘患者，吃蝦會刺激喉嚨並導致氣管痙攣；子宮肌瘤患者不能吃蝦，避免加重病情；患有痛風症、高尿酸血症和關節炎的人不宜吃蝦，因嘌呤過高，易在關節內沉積尿酸結晶加重病情；部分過敏體質者會對蝦產生過敏症狀，如身上起紅點、起疙瘩等等，最好不要食用。
