參杞紅燒熊掌

2、黃芪洗切成斜薄片，人參用溫水調軟後切成薄片，晾乾燥後研成細粉。 4、鍋用武火燒熱，放豬油，燒至油六成熟時，放蔥、姜，稍炒後加清湯，黃酒和熊掌，燒沸後，倒去鍋中調料，按上法反覆煮3次，撈出熊掌把骨剔淨。 5、洗淨鍋，加豬油(20克)燒至油八成熟時，放黃芪片、豬肉、雞塊入鍋煸炒，再加醬油、姜、鹽、清湯、胡椒粉、味素、黃酒、蔥白、熊掌等，用文火燒熟，先將鍋中蔥白盛入大圓盤內，再將熊掌掌心向上蓋在蔥白上。

材料:

熊掌1對（約1500克），黃芪100克，人參5克，肥母雞肉500克，豬肉100克，豬油100克，大蔥100克，清湯1000克，醬油50克，味素20克，黃酒500克，姜80克，鹽10克，胡椒粉2克。

做法:

1、將熊掌、清水（以淹沒熊掌為度）在鍋中用武火煎1小時30分鐘，撈出後，去盡繭巴，用火鉗燒紅燙盡茸毛，洗刷乾淨待用。2、黃芪洗切成斜薄片，人參用溫水調軟後切成薄片，晾乾燥後研成細粉。3、雞切成2cm長，1cm寬的條方塊，選取連皮精豬肉(100克)，切成3.5cm長、0.5cm厚的條方片。大蔥切下蔥白，蔥葉分成3份待用。姜分切成4塊，拍破。4、鍋用武火燒熱，放豬油，燒至油六成熟時，放蔥、姜，稍炒後加清湯，黃酒和熊掌，燒沸後，倒去鍋中調料，按上法反覆煮3次，撈出熊掌把骨剔淨。5、洗淨鍋，加豬油(20克)燒至油八成熟時，放黃芪片、豬肉、雞塊入鍋煸炒，再加醬油、姜、鹽、清湯、胡椒粉、味素、黃酒、蔥白、熊掌等，用文火燒熟，先將鍋中蔥白盛入大圓盤內，再將熊掌掌心向上蓋在蔥白上。鍋中的黃芪、雞肉等物撈去不用。用武火將原汁熬濃，再加入人參攪勻，淋在熊掌面上即成。