紅燒桂花魚

紅燒桂花魚是桂花魚為主料的美食。

原料：桂花魚1條，金針菜、白木耳各酌量，姜2片，蔥段1條，胡蘿蔔花數片，鹽1／3茶匙，胡椒粉少許，水1杯，生抽、老抽、糖各1湯匙，麻油、胡椒粉各少許。
製法：
1、金針菜和白木耳分別浸軟，同汆水，洗淨，金針萊打小結。
2、桂花魚去鱗，破肚，洗淨，抹乾，魚身兩側用刀斜剞數刀，然後放入醃料拌勻。
3、將醃透的桂花魚撲上少許乾粉，放入熱油內炸至表面微黃。
4、燒熱油1湯匙，爆香薑片和蔥段，將桂花魚回鍋，潢酒，放入調味料和白木耳，用小火煮至熟，及汁濃，撒上胡蘿蔔片即成。