基本介紹：
桂花鱸
Siniperca chuatsi
桂花鱸【藥名】桂花鱸
【別名】鱖豚、水豚、石桂魚、蘮魚、錦鱗魚、桂魚、鯚魚、鰲花魚、母豬殼
【漢語拼音】gui hua lu
【英文名】Freshwater grouper
【拉丁植物動物礦物名】Siniperca chuatsi (Basilewsky)
【歸經】脾；胃經
【功效】補氣血；益脾胃
【科屬分類】鮨科
【拉丁文名】Siniperca chuatsi
【主治】虛勞嬴瘦；脾胃虛弱；腸風便血
【生態環境】該魚是我國特產。食物主要為魚類、蝦類等。
【採收和儲藏】春、秋季捕撈。捕後，除去鱗片及內臟，洗淨，鮮用。或曬乾。
【資源分布】分布於國內各江河、湖泊中。
【動植物形態】桂花鱸，體側扁，較高，背部隆起。頭側扁，口大，略傾余，下頜突出。側線鱗121-128，背鰭Ⅻ-13-15，臀鰭Ⅲ-9-11。體色棕黃，背部橄欖色，腹部灰白。體側及各鰭的軟鰭部分，皆有大形黑色斑點。由吻端穿過眼徑有一條黑紋。
【性味】味甘；性平
【藥材基源】為鮨科動物桂花鱸的肉。
【用法用量】內服：蒸食，適量；或燒存性，研末，酒調服。
【出處】《中華本草》
《開寶本草》：桂花鱸，益氣力，令人肥健。
《隨息居飲食譜》：桂花鱸甘平，益脾胃，養血，補虛勞，遠飲食，肥健人。
《品匯精要》：患寒濕病人不可食。
桂花鱸體較高而側扁，背部隆起。口大，下頜明顯長於上頜。上下頜、犁骨、口蓋骨上都有大小不等的小齒，前鰓蓋骨後緣呈鋸齒狀，下緣有4個大棘；後鰓蓋骨後緣有2個大棘。頭部具鱗，鱗細小；側線沿背弧向上彎曲。背鰭分二部分，彼此連線，前部為硬刺，後部為軟鰭條。體黃綠色，腹部灰白色，體側具有不規則的暗棕色斑點及斑塊；自吻端穿過眼眶至背鰭前下方有一條狹長的黑色帶紋。
桂花鱸一般棲息於靜水或緩流的水體中，尤以水草茂盛的湖泊中數量最多。冬季不大活動，常在深水處越冬，一般不完全停止攝食。春季天氣轉暖時，則游到沿岸淺水區覓食；此時的雌雄魚白天都有側臥在湖底下陷處的臥穴習性，夜間在水草叢中活動、覓食。主要以其它魚類為食，1-2月攝食較差，6-7月最為旺盛，生殖期採食強度稍下降。桂花鱸通常長至2冬齡，在東北須至3冬齡才達性成熟，親魚於5-7月集群於夜間在平緩的流水環境中產卵。6-7月為產卵盛期，懷卵量為3-20萬粒。
常見桂花鱸有2種，外形極為相似，區別在於：翹嘴桂花鱸（S.chuatsi ，英文名：Mandarinfish , Aukua）的鰓耙為7，眼較小，頭長為眼徑的5.3-8.1倍，上頜骨伸達眼後緣之後的下方，側線鱗為110-142，頰下部有鱗，幽門垂為198-440個。而大眼桂花鱸（S.kneri ,英文名：Bigeye mandarinfish）的鰓耙為6，眼較大，頭長為眼徑的4.7-5.1倍，上頜骨僅伸達眼後緣之前的下方，側線鱗為85-98，頰部不被鱗，幽門垂為74-98個。翹嘴桂花鱸生長速度快，個體大，常見為2-2.5公斤，最大個體重可達50公斤；大眼桂花鱸生長緩慢，個體較小，最大個體能長至重2公斤。
桂花鱸廣泛分布於中國東部平原的江河湖泊。天然產量相當高。肉潔白、細嫩而鮮美，無小刺，富含蛋白質。每百克可食部分含蛋白質15.5-19.3克，脂肪0.4-3.5克，熱量78-109千卡，鈣79-206毫克，磷107-143毫克，鐵0.7-5.6毫克，硫胺素0.01毫克，核黃素0.10毫克，尼克酸1.9毫克。桂花鱸自古就被列為名貴魚類之一。
桂花鱸肉性味甘、平，無毒，具有補虛勞、益脾胃的功效。其尾可治小兒軟癤，其膽可治骨鯁在喉。
食療價值
[性能]味甘，性平。能補氣血，益脾胃。
[參考]含豐富的蛋白質、脂肪、維生素B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵等成分。
[用途]用於氣血不足，虛勞羸瘦；脾胃虛弱，食慾減退等。
[用法]煎湯，入菜餚。
[注意]《本草品匯精要》載：“患寒濕病人不可食”。供參考。
桂花鱸羹：桂花鱸250g，切段，百合30g，薏苡仁30g。一同煮熟，略加豬脂、食鹽調味服食。
張杲《醫說》說：“越州邵氏女年十八，病勞累年，偶食桂花鱸羹遂愈。觀此正與（本草）補勞、益胃、殺蟲之說相符。”（據《本草綱目》）但實際上恐非“殺蟲”（有抗結核的作用），而在於補虛扶正。本方加入百合、薏苡仁取其能補脾滋肺、補土生金。用於肺癆病人的輔助治療或脾虛氣弱、氣血不足等。
【別名】桂魚。
【歸經】歸脾、胃經。
宜：體質衰弱，虛勞贏瘦，脾胃氣虛，飲食不香，營養不良者宜食。
忌：桂花鱸性平補虛，諸無所忌。
桂花鱸烹飪營養分析
1. 桂花鱸含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃桂花鱸既能補虛，又不必擔心消化困難；
2. 吃桂花鱸有“癆蟲”的作用，也就是說有利於肺結核病人的康復；
3. 桂花鱸肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
適宜人群
一般人都可以食用
1. 適宜體質衰弱，虛勞贏瘦，脾胃氣虛，飲食不香，營養不良之人食用；老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合；
2. 有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒濕盛者不宜食用。
烹飪指導
桂花鱸紅燒、清蒸、炸、燉、熘均可。也是西餐常用魚之一。
食療作用
味甘、性平、無毒，歸脾、胃經；
具有補氣血、益脾胃的滋補功效。
生殖習性：
池中養殖的桂花鱸，常棲息於底層，會使該底部處形成一凹穴，以利其躲藏，在池中偶有依壁的現象，移動性不大，在白天光線較強時會躲在池底的凹陷處，黃昏時開始出來覓食小魚，夜間的攝食活動力亦強。桂花鱸被稱為絕對的肉食性魚類亦不為過，因為此魚類僅掠食活的生物，主要以小魚、小蝦為主食，對於人工餌料的接受性很低，迄目前為止尚僅能以活魚作為養殖的餌料。
繁殖方法：
適合作為繁殖用的母魚，為腹部膨大柔軟且有彈性，生殖孔突起紅腫；適合繁殖用的雄魚，在繁殖季節時輕擠生殖孔附
竹筒桂花鱸種苗培育：
桂花鱸的魚苗，有一偌大的卵黃囊，仔魚在孵化後沉於底部，水溫在22~25℃，4~5天后，卵黃逐漸被吸收消化，既可以開始攝食，可以利用朱文錦剛孵化的幼苗作為初期餌料，約經2~3日桂花鱸苗稍微長大後即可將較小的朱文錦幼苗吞食之，成長的速度就相當快。
養成時間：
養殖5~8個月即可長至400~600公克之上市體型。
