紅燒娃娃魚

紅燒娃娃魚

1.陝西洛南縣的靈口,是我國著名娃娃魚之鄉,據古書《山海經·中山經》載:“(少室之山)休水出焉,而北流入洛(指洛河),其中多魚,狀如盤而長距,足白而對。”可見2000 多年前,娃娃魚就在這裡大量繁殖了。這裡養殖的娃娃魚小則10 千克左右,大則50 千克以上。70 年代,在北京農展館展出,被評為全國八大水產之一;1984 年參加廣交會選樣定貨,被譽為特佳珍品,供不應求,自此馳名全國。

基本信息

主料輔料

娃娃魚250 克

(約耗100 克)

熟豬油50 克

料酒25 克

白糖10 克

水澱粉30 克

蔥段20 克

蒜瓣20 克

薑片10 克

食鹽10 克

醬油50 克

味素3 克

植物油1000 克

做法

1.先將娃娃魚頭部砍一刀(不要砍斷)放血,接著用90℃熱水浸燙,刮洗表皮粘液,再從肚剖開,除去內臟,然後用刀切成月牙形小塊。

2.炒鍋坐旺火上,加植物油燒熱,投入魚塊,炸至金黃色撈出控油。原鍋去油,坐旺火上燒熱,加熟豬油25 克,然後入蔥段、蒜瓣、薑片炮出香味,再放魚塊顛翻一下,加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯,燒開後將鍋移文火上,加鍋蓋燒約20 分鐘,待魚燒熟,將鍋再移旺火上,加味素,用水澱粉勾芡,最後加熟豬油25 克顛翻,淋香油盛盤上桌。

工藝關鍵

1.魚塊用醬袖先淹漬10 分鐘,然後烹製,則是陝西洛高地區傳統風味。

2.不用勾芡,中火燒至2/5 時加入味素,出鍋裝盤即成,此所謂“自來芡”。火中取寶,技高一籌。

菜品特色

“紅燒娃娃魚”為秦州名餚。相傳唐代著名大詩人李白,才氣橫溢,所為詩俊逸高雅。《隴西志》載:“少時多難,從家西域,後還天水。”賀知章嘆為謫仙,言於唐玄宗,充供奉翰林白甚贊此菜美味,暢飲斗酒,名播京兆。今為天水名餚,色澤紅亮,軟爛適口,湯汁濃醇,風味獨特。

由於娃娃魚是國家保護動物,所以這道菜只能以文化形式介紹

營養價值

娃娃魚是含有胺基酸最豐富的物種之一,8種必須胺基酸基本都有,我想你一定知道含胺基酸高的物品一定美味。娃娃魚軟骨中硒含量也不錯,娃娃魚尾部油很豐富,是不飽和脂肪酸,非常健康,對心腦血管有很好的作用,娃娃魚受驚後的皮膚分泌物對燒燙傷有奇效,也可以用於美容,其膠原蛋白含量不僅高,關鍵是與人體皮膚無排異性。有人說娃娃魚肝就是傳說中的龍肝。

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