紅燉龜裙

紅燉龜裙是一道由乾龜裙固然、老雞、肉皮、豬腳、味素等做成的美食。

主料

乾龜裙固然，老雞1隻，肉皮250克，豬腳1隻，味素5克，生蒜片5克，香菇5克，豬油50克，精鹽、醬油、生薑、生蔥、紹酒、麻油、胡椒粉、芫荽各少許。

做法

1、將龜裙用清水浸發2小時，後用慢火浸發4小時，再用清水漂洗，然後用姜蔥、紹酒放入鍋內加入清水滾泡去雜味和腥味。

2、然後用白帳布紮好，裝入燉鍋，加入老雞、豬腳、肉皮，先用旺火燉半小時，後轉慢火燉4小時。

3、取出龜裙，盛於大湯盅中。生蒜片放進炒鍋，用油炸至金黃色，瀝乾待用。

4、把原湯倒入炒鍋，加香菇、蒜片、精鹽、醬油、麻油、味素、胡椒粉推勻，校對鹹淡，淋在龜裙上面即成。

特點

此菜濃郁香醇，肉質軟爛，滋肥補腎，時令補品。