紅燉裙邊

原料:魚唇,裙邊,火腿絲,乾蔥絲,紅湯60克
湯料:老母雞10斤,排骨8斤,火腿2斤,鳳爪3斤,黨參10克,廣東陳皮2隻,純淨水50斤
紅湯製法:將老母雞,排骨斬成大塊和鳳爪在7成油溫中炸熟放入湯桶加入以上原料大火燒開轉小火煲8小時 左右,湯呈紅色過濾即成紅湯.
製法:魚唇,裙邊漲發好切成細絲,在清湯中煲約10分鐘待用.火腿絲,乾蔥絲炸香.
鍋中加入紅湯,調入雞粉,鮮味粉,糖粉,鹽,勾芡淋蒜油,倒入牛油碟,再加入煲好的魚唇和裙邊灑上火 腿絲,乾蔥絲即可.
特點:湯色紅亮,味道鮮美醇香