紅煨蒸豬排

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製作材料：

主料：豬排骨(大排)1000克
調料：黃酒40克,白砂糖15克,醋16克,醬油40克,濃縮橘汁20克,香油2克,花生油150克

特色：

此菜色澤黃，肉質軟嫩，味道鮮美醇香，食之爽口開胃。

製作方法：

1. 將豬排骨斬成雙骨排四方形17塊，放在碗裡，加入黃酒、醬油抓勻稍醃後備用；
2. 炒鍋放在旺火上，下花生油燒到七成熱時，將醃好的排骨塊下鍋油炸，五成熟時起鍋潷去油；
3. 原鍋移在微火上，加入醋，將排骨塊稍炒片刻，再倒入豬骨湯（800克），調入黃酒、白糖、醬油，煨半小時；
4. 最後淋上橘汁、香油，稍拌即成；