紅煨海蜇頭

紅煨海蜇頭是以海蜇頭、雞肉，五花肉為主料，水發香菇、小白菜為輔料的一道家常菜，軟糯濃厚，味鮮可口。

材料
主料：海蜇頭750克 雞肉500克 豬五花肉500克。
輔料：水發香菇50克 小白菜1500克。
調料：豬油50克 料酒50克 鹽5克 醬油25克 白糖2克 味素2克 胡椒粉1克 大蔥15克 姜15克 香油15克 澱粉(豌豆) 8克。
做法
1、海蜇頭用涼水泡上，用手抓搓幾下，再用清水洗盡沙質，然後放到開水鍋內燙一下撈出，用涼水沖洗，浸泡在水中待用。水發香菇去蒂洗淨。小白菜摘去邊葉留苞，洗淨。蔥白切段，餘下的蔥和姜拍破。
2、雞肉和豬五花肉剁成塊，放入開水鍋內氽過撈出，用清水洗一遍後放入墊有底篾的沙缽內，加拍破的蔥、姜以及料酒、鹽、醬油、白糖和適量的水，在旺火上燒開後用小火煨至五成爛時，再放入海蜇頭和香菇煨約1小時，待煨至軟爛時，將雞肉和五花肉取出（作其他用途），去掉姜蔥。
3、食用時，將豬油燒沸，下入白菜苞加鹽煸炒，炒熟後裝入盤內。另外，將煨好的海蜇頭倒入鍋內，加入味素、胡椒粉調味，用濕澱粉調稀勾芡，放胡椒粉、蔥段和香油，裝入盤內，周圍拼白菜苞即可。
特色
軟糯濃厚，味鮮可口。