基本信息
【菜譜名稱】 紅煨乳鴿【所屬菜系】 浙江菜
【口味特點】 色澤鮮艷，湯汁稠濃，肉質厚嫩，香味濃郁。
製作原料
乳鴿3隻。 青豆15克、熟胡蘿蔔25克。精鹽15克、味素1.5克、白糖15克、紹酒.5克、醬油20克、一大蔥、15克、薑片叉塊。上白麵粉15克、濕澱粉15克。芝麻油10克丫熟菜油500克（實耗油75克）。製作過程
將乳鴿悶殺，去頭、爪，入沸水中汆過，斬成塊。用麵粉和精鹽拌勻）胡蘿蔔、大蔥切滾刀塊。將炒鍋置旺火上，下入熟菜油，燒至七成熱（約175℃）時，投入鴿塊略炸。瀝油待用。原鍋留底油、下大蔥煸出香味，放鴿塊及配料加入調料和清水加蓋煨3分鐘。月濕澱粉勾芡，淋明油即成。又一做法
原料淨乳鴿1隻，水澱粉、麵粉各5克，熟黑豆50克，紹酒15克，熟胡蘿蔔25克，芝麻油10克，大蔥15克，味素、食鹽適量，姜塊、白糖各5克，植物油1000克（約耗50克），醬油20克。
製法
（1）將乳鴿剁去頭、爪，放入沸水中燙透，撈出洗淨血污，每隻切成8塊，加入食鹽和麵粉拌勻。胡蘿蔔、大蔥切成滾刀塊。
（2）將炒鍋放在旺火上，倒入植物油，燒至八成熱，下入鴿塊，炸至金黃色撈出。
（3）炒鍋內留底油（15克），放入蔥塊煸香，投入鴿塊、胡蘿蔔，加入醬油、紹酒、白糖、姜塊、清水（200克），蓋上鍋蓋，用中火加熱4分鐘，揀去姜塊，放入黑豆，用水澱粉勾芡，淋上芝麻油即成。
特點
補腎益氣，潤發美發。
