酒釀斑鳩

酒釀斑鳩是一款美味菜譜，屬於浙江菜系，主要原料有斑鳩、青豆、熟胡蘿蔔等，這道菜酒釀醇香。

菜名

酒釀斑鳩
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 色澤艷麗，肉質鮮嫩，酒釀醇香。

原料

斑鳩5隻。 青豆15克、熟胡蘿蔔25克、甜酒釀100克。紹酒15克、醬油25克、大蔥6克、姜塊5克、白糖5克、鹽1克、味素1.5克、麵粉20克、濕澱粉15克、芝麻油10克、熟菜油500克（實耗油450克）。

製作過程

將斑鳩殺死，拔淨羽毛，挖出內臟，斬去頭腳。入沸水鍋焯一下，洗淨，每隻切4塊，用鹽、麵粉拌勻。胡蘿蔔和大蔥切成同樣大小的滾刀塊。炒鍋置旺火上下菜油，至七成熱（約175℃）時，放入斑鳩塊炸熟，倒入漏勺。原鍋留油15克，把大蔥入鍋偏香，放入斑鳩，烹入紹酒，加酒釀攪散，再放入白糖、醬油、姜塊（拍松）、水200克。蓋好蓋，移中火上煨3分鐘。撈出姜塊，放入青豆、胡蘿蔔、味素，用濕澱粉勾芡，淋入芝麻油，出鍋裝盤即成。