紅滷雞膀

紅滷雞膀是用白酒,大蔥,鹽,冰糖,八角,甘草,草果,茴香,桂皮等材料的一種食物。

原料

雞翅1000克

調料

白酒100克,大蔥100克,鹽50克,冰糖400克,八角25克,甘草25克,草果25克,茴香25克,桂皮25克,姜25克,花椒15克,香葉5克,丁香5克,醬油500克,胡麻油10克,味素3克。

做法

1. 把鍋放爐上，倒入清水燒沸；
2. 大、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎與草果一起用紗布包好投入鍋內；
3. 同時放入精鹽，煮1小時；
4. 再放入蔥結、薑片、醬油、白酒、味素、冰糖煮片刻，製成紅滷水；
5. 拔淨雞膀上的絨毛，清水洗淨；
6. 鍋內盛清水，用旺火燒滾，放入雞翅膀氽水，微爛時取出，清水漂洗；
7. 雞翅膀放入紅滷水中燒20分鐘左右；
8. 將煮爛的雞翅膀撈出，然後在雞翅膀上塗些麻油，冷卻後裝盤。

特色

色澤金黃，香酥，肥甜，佐酒佳肴。