紅滷牛蛙

紅滷牛蛙是一道美食，製作原料是鮮活牛蛙、香菇、海鮮醬等。

菜系及功效：鹵醬菜

紅滷牛蛙原料:鮮活牛蛙2000克、海鮮醬35克、香菇500克、精鹽10克、胡椒麵2克、薑末15克、蔥lO克、雞精6克、料酒10克、。姜蔥汁10克、混合油35克、紅滷水2000克、

工藝流程：

牛蛙治淨-->碼勻入味-->配料加工-->鍋燒熱油-->炒香鮮醬-->加入滷水-->調入調料-->燒開去渣-->放入原料-->滷製成熟-->入盤成菜

紅滷牛蛙的做法：

1．將鮮活牛蛙宰殺之後，去內臟及皮等，砍成四塊，用精鹽少許，姜蔥汁等拌勻碼入味待用。香菇去蒂及雜質，洗淨，一分為二待用。

2．將鍋放火上，加入油燒五成熱時，加入海鮮醬炒勻，再加入紅滷水，大火燒開，將各種調料加入，撈去渣，加入牛蛙及香菇等，改用小火鹵熟撈起入盤上桌。

成菜特點：

特色冷菜，醇厚香濃，略帶海味，細嫩滑爽。

紅滷牛蛙操作關健

牛蛙要鮮活，渣要打盡；用小火滷製成菜。