菜系及功效:鹵醬菜
酒滷牛蛙原料準備:鮮活牛蛙2000克、葡萄酒175克、豆瓣醬15克、乾紅辣椒30克、精鹽6克、姜、蔥各20克、香菜末10克、雞精3克、紅滷水3000克、
工藝流程:
牛蛙宰殺---->治理乾淨---->辣椒切節---->鍋放火上---->炒香豆瓣---->加入調料---->加入滷水及葡萄酒---->燒開去渣---->加入牛蛙---->小火慢鹵---->撈起瀝乾---->入盤補味---->成菜上桌
酒滷牛蛙的做法:
1.將鮮活牛蛙宰殺,去掉內臟及雜質,洗淨待用。
2.淨鍋放火上,加入油燒五成熱時,將豆瓣醬加入炒香,加入滷水、葡萄酒及各種調料燒開,打去渣,再將牛蛙放入,用小火慢慢鹵熟,用筷子夾起瀝乾,入盤擺好,澆入少許原汁,加入香菜末即可。
成菜特點:
色澤美觀,造型整齊,汁濃醇厚,微辣鹹香。
操作關鍵:
牛蛙要新鮮;用小火慢鹵,不易翻動,時間不宜過久,以免形散,影響口感。