酒滷牛蛙

酒滷牛蛙

酒滷牛蛙是一道由鮮活牛蛙、葡萄酒、豆瓣醬等食材製成的食品。

基本信息

菜系及功效:鹵醬菜

酒滷牛蛙原料準備:鮮活牛蛙2000克、葡萄酒175克、豆瓣醬15克、乾紅辣椒30克、精鹽6克、姜、蔥各20克、香菜末10克、雞精3克、紅滷水3000克、

工藝流程

牛蛙宰殺---->治理乾淨---->辣椒切節---->鍋放火上---->炒香豆瓣---->加入調料---->加入滷水及葡萄酒---->燒開去渣---->加入牛蛙---->小火慢鹵---->撈起瀝乾---->入盤補味---->成菜上桌

酒滷牛蛙的做法

1.將鮮活牛蛙宰殺,去掉內臟及雜質,洗淨待用。

2.淨鍋放火上,加入油燒五成熱時,將豆瓣醬加入炒香,加入滷水、葡萄酒及各種調料燒開,打去渣,再將牛蛙放入,用小火慢慢鹵熟,用筷子夾起瀝乾,入盤擺好,澆入少許原汁,加入香菜末即可。

成菜特點

色澤美觀,造型整齊,汁濃醇厚,微辣鹹香。

操作關鍵

牛蛙要新鮮;用小火慢鹵,不易翻動,時間不宜過久,以免形散,影響口感。

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