紅滷牛肉

以牛肉為主料的一道滷菜，色澤暗紅，乾香滋潤，煙香味濃郁。製作的時候應注意牛肉醃漬時間要夠，熏制時須注意煙燻料不能起明火。

紅滷牛肉

原料：牛肉500克、鹽30克、料酒50克、花椒2克、火硝2克、白酒20克、香料粉2克、紅糖30克、紅滷水適量香油20克、煙燻料適量。

工藝流程

牛肉碼味-->滷好-->熏色刷油-->冷後切片-->入盤

紅滷牛肉的做法

1．牛肉用鹽、料酒、花椒、火硝、白酒、香料粉、紅糖拌勻醃潰1天，使其充分入睬。

2．取出牛肉入紅滷水鍋內鹵至軟熟取如，晾冷後入熏爐熏上色後取出，上香油即成。食用時切成片裝盤即可。

烹飪要點

(1)原料選擇及整理 選用符合衛生標準的牛的腿肉、脊肉。先將牛肉切成重0.4～0.8公斤重的大塊，用清水漂洗後放入鍋中，每50公斤鮮牛肉加水25公斤，老薑0.3公斤，硝酸鈉25克煮開，過紅即行撈起(肉塊切開後，切面呈現粉紅色)，目的是除去血腥。

(2)制鹵 按滷汁基本配方稱好各種輔料，香料用紗布包好，煮開即為滷汁。

(3)滷製 根據產品風味要求，將調味滷汁中的配料下到滷汁中(味素要等牛肉起鍋前再下)，再放入煮過紅的牛肉，旺火燒開後改用文火燜30～60分鐘(視牛肉老嫩而定)，起鍋即成不同味道的滷牛肉。