酒滷牛肉原料準備：鮮牛肉2000克、混合油50克、醬油50克、胡椒麵5克、姜蔥汁35克、料酒100克、火鍋料50克、姜塊35克、蔥25克、花椒10克、精鹽5克、紅滷水5000克、
工藝流程：
鮮牛肉加工---->切塊汆水---->抹上醬油---->鍋炒底料---->加入調料---->再加滷水---->燒開去渣---->燒開下肉---->小火鹵熟---->撈起切片---->入盤成菜
酒滷牛肉的做法：
1．將鮮牛肉洗淨，片去筋膜，切成大塊，入開水中汆一下，撈起抹勻醬油上色待用。
2．淨鍋放少．上，加入油燒五成熱時，加入火鍋料炒香，加入料酒及各種調料，炒勻，加入滷水燒開，打去渣，加入牛肉，用小火鹵熟撈起，冷卻後切片入盤即可。
成菜特點：
質地嫩香，辣味適當，帶有酒香。味厚醇濃。
操作關鍵：
牛肉要新鮮，要片去筋膜；炒料不要用大火，滷製用小火。
