紅油拌芹菜

紅油拌芹菜，一道家常菜系，由芹菜、辣椒等食材製作而成。紅油拌芹菜，從烹調方法上講，這是一個“熗”制的菜餚；菜品口感脆嫩清鮮，鹹辣可口。

主料：
芹菜300克
輔料：
辣椒(紅、尖、乾)15克
調料：
鹽3克 味素2克 香油10克 花椒10克 大豆油50克
製作工藝
1. 將乾辣椒切成粒狀；
2. 辣椒粒放碗內加熱油製成辣椒油；
3. 嫩芹菜去葉，切成3厘米長的段；
4. 入沸水鍋中焯透，撈出投涼，瀝乾水裝盤；
5. 用精鹽、味素拌勻，再放香油、花椒油、辣椒油拌勻即成。
工藝提示
1. 從烹調方法上講，這是一個“熗”制的菜餚；
2. 熗的特點是，把原料在沸水中快速煮燙一下撈出，再拌調料；
3. 熗的菜通常脆嫩、清淡、爽口，簡單易學，又對原料的養分破壞較少，適於家庭採用。
4. 花椒油製作方法：鍋內加適量植物油燒熱，放入花椒適量，炸出香味，撈出花椒即可。
菜品口感
脆嫩清鮮，鹹辣可口。