菜品特色
【菜名】 紅油肚絲
【做法】 扒
【菜系】 川菜菜譜
【主料】 豬肚
【味型】 香辣
【成菜】 冷盤
做法
豬肚煮熟放涼後切成6厘米長的細絲，與各種配料絲混合，另將蒜茸、紅油等調料製成的味汁倒入拌勻，撒上白芝麻、香菜裝盤即可。
原料
豬肚500克，大蔥絲50克，紅椒絲25克，黃瓜一條，白芝麻2克，蒜茸25克，紅油50克，姜塊20克，蔥節20克，香菜10克，料酒10 克，鹽1茶匙，味素1/2茶匙，白糖1/2 茶匙，香油1/2茶匙，熟植物油2茶匙。
做法一
1、豬肚剪開，用麵粉反覆揉搓表面和內部，剪去白油，用清水將豬肚洗淨，用鹽再反覆揉搓表面和內部，沖洗乾淨；
2、蔥姜切段、紅椒切絲；
3、將豬肚放在涼水鍋內；
4、煮沸後撈出豬肚倒掉水；
5、另取一鍋做上清水，開鍋後，放上豬肚；
6、豬肚加清水燒開後，加酒、蔥、香料等和姜燒開；
7、放入鹽紹酒、點少許醋可以祛除臭味；
8、燒開後蓋上蓋繼續燒30分鐘；
9、加入少許生抽調味；
10、再加入胡椒粉和少許白糖調味；
做法二
用料
•豬肚1個
輔料
•黃瓜1根
•香菜2棵
調料
•醬油1大勺
•醋半大勺
•蔥1段
•姜3片
•蒜3瓣
•八角1個
•花椒10粒
•香油3滴
•辣椒油1大勺
•白糖3克
•芝麻1小勺
•水適量
紅油肚絲的做法
1.將豬肚拽掉表面成塊的肥油
2.然後放入2勺麵粉揉搓，再翻過來將豬肚光滑的一面也搓洗乾淨，然後在流水下將豬肚裡外的麵粉連同粘液都沖洗乾淨
3.在放入盆中倒入一大勺白醋和1大勺鹽(最好用粗鹽)再搓洗一遍，在流水下在里外沖洗乾淨，豬肚就洗好了
4.小鍋里放水燒開放入豬肚再煮開鍋，然後撈出在流水下衝去浮沫
5.將豬肚放入高壓鍋中放入水沒過豬肚，再放入蔥段、薑片、八角和花椒，壓熟，煮的時候不要放鹽，放鹽豬肚收縮的厲害也愛熟
6.煮好的豬肚撈出來不燙手的時候從中間片開成兩大片，然後切成絲，厚的地方再平著片開再切絲才會切得粗細均勻
7.將切好的肚絲放入小盆中再放入黃瓜絲、香菜段、蔥末、蒜末、芝麻、醬油、醋、鹽、白糖、香油拌均勻，擺入大盤子中，淋上紅油就可以了
做法三
用料
•豬肚1個
輔料
•花生(炒)5克
•香菜5克
調料
•食鹽1茶匙
•醋1/2茶匙
•姜1小塊
•蒜3瓣
•八角2個
•桂皮1塊
•料酒1湯匙
•生抽2茶匙
•香油1湯匙
•辣椒油1湯匙
•白糖1/2茶匙
•香葉3片
•細香蔥1根
紅油肚絲的做法
1.將豬肚清洗乾淨，用鹽搓洗兩遍，再用醋清洗一遍，入鍋中焯水
2.湯鍋重新加入適量清水，放入焯過水的豬肚
3.放入蔥、姜、八角、香葉、桂皮
4.調入鹽、料酒，大火燒開轉小火煮40分鐘左右
5.煮至豬肚可用筷子輕鬆穿過，關火挑出晾涼
6.豬肚切成條，香菜、花生米、蒜切碎
7.豬肚絲放入容器，加入香菜、花生米、蒜
8.加入醋、糖、生抽、香油、辣椒紅油
9.充分拌勻即可食用
烹飪技巧
1、洗豬肚是關鍵， 步驟1中鹽和醋的量是額外的，並非調料里所給出的量；
2、這道菜糖和醋僅為提鮮不要放太多量了，如果喜歡酸甜口味的，可以按個人喜好調整調料比例；
3、市售的瓶裝紅油用於拌冷盤簡單方便，比起單獨用辣椒麵熬出的紅油更加省時省力。拌出來的冷盤不夠紅也沒有關係，外面的冷盤特別紅一般都是加了色素，自己做的更健康。
營養價值
豬肚的營養價值營養價值 豬肚含有蛋白質、 脂肪、 碳水化合物、 維生素及鈣、 磷、 鐵等, 具有補虛損、 健脾胃的功效, 適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。
