基本資料
紅樓夢曹府蓮花白酒
小白菜 發表於: 2007-4-16 12:14 來源: 奇味中華美食網-打造中國餐飲第一門戶
製作方法 1.酒基選擇：採用優質53度小曲純谷酒作為基酒和浸泡鮮果，藥材等植物的溶劑，該酒用的原料是澱粉含量在65%以上的優質稻穀，以傳統工藝，小曲固態發酵，清蒸清燒法釀製而成。經勾兌、陳釀後，含酯量在1%以上，此酒具有清香純正，入口柔綿，落口爽淨，回味怡暢的特點。採用它作為基酒和溶劑，就可以增添曹府蓮花白酒的香、酸、醛酯的成分。從而使曹府蓮花白酒的味道更佳。
2.鮮果、藥材、含用香料、色料植物選擇、處理；曹府蓮花白酒採用的鮮果、藥材、食用香料、色料植物在使用之前必須清除雜質霉變部分、分類加工處理，尤其是鮮果、食用香料植物等符合要求的生態形狀和自然色素才可被採用。藥材要分類加工，如炒、煮製等。
3.浸泡：按配方用量下料，浸設在53度的純谷酒中，缸的裝量低於平口，以室溫為宜，按鮮果生產季節隨采隨用，浸泡期為一個半月左右，每隔半個月翻動一次。
4.調香、勾兌：將事先準備好的調香酒，按照產品的的色、香、味進行勾兌。
5.質量分析，冷凍處理：按照產品的要求的感官指標、質量指標和衛生指標進行測定，在冷凍後進行過濾處理。
6.陳釀：嚴格封閉陳釀1月以上，產品品質符合要求，才可進行灌裝入庫。
7.包裝：酒瓶：0.5千克裝胖肚雙耳天藍色瓷瓶，有蓮花紅樓圖案，燒有“中國曹雪芹研究會鑑賞”字樣。瓶蓋：無毒料塑塞，外罩瓷杯，無色脫套密封。瓶頸：瓶頸上掛有“中國曹雪芹研究會鑑賞”精製標牌。商標註冊：皇宮牌。包裝外盒：彩色紅樓圖案、溥傑老先生題詞、書寫品名，中英文字說明，瓶標有“中國曹雪芹研究會鑑賞，湖北大冶御品酒廠出品”字樣，包裝箱：紙箱規格為38.8×29.5×29.5厘米，箱外有產品名稱、廠名、重量等標誌，每箱裝12瓶。
產品特點 綠茶色、清亮透明、清香純正、入口柔綿、落口爽淨、醇甜適口、回味余長。常飲此酒，對人體的活血、安神之功效。
酒度(29℃)45°±0.5°，糖度8±1%，酸度小於0.02克/100毫升，總酸大於0.01/100毫升，總醛小於0.01克/100毫升，甲醇小於0.004克/100毫升，鉛小於1ppm，雜醇油0.015克/100毫升。
