紅椒魚肉

紅椒魚肉屬於湘菜，主要原料是鯉魚，口味是鹹鮮，工藝是蒸

材料

主料：紅椒1個 鯛魚片120克 山藥100克 蛋白1個 青豆仁少許。
調料：鹽1茶匙 味素少許 醬油2茶匙 高湯70毫升。

做法

1、紅椒切除頭尾，整個入熱水鍋汆燙一下，撈出，剝掉外層透明薄膜。青豆仁燙熟備用；
2、鯛魚片剁碎，絞成肉餡，加少許鹽調味後，填入紅椒內，移入蒸鍋，大火蒸15～18分鐘，取出，切片；
3、山藥磨成泥，加入鹽、味素及蛋白攪拌均勻，置於碗內，以大火蒸約10分鐘，取出；
4、再將做法2排放在做法3上面，淋上由高湯、醬油及味調成的醬汁，最後再以青豆仁點綴即成。