紅梅菜膽

紅梅菜膽是一種美食，紅綠相間，脆嫩可口，注意菜心用沸水略燙後，撈出，放人鮮湯加調料燒熟後，勾薄熒出勺圍在盤邊。

製作

紅梅菜膽

【菜名】 紅梅菜膽
【所屬菜系】 全部
【特點】 紅綠相間，脆嫩可口。
【原料】淨蝦肉300克，肥肉膘75克，菜心s00克，胡蘿蔔75克，雞蛋清50克，熟豬油50克，番茄油15克，味素20克，白糖50克，澱粉25克，番茄醬15克，精鹽15克，蔥姜各15克。
【製作過程】
將蝦肉、肥膘分別斬碎剁茸後，加調昧品調拌均勻，然後下勺內煎成扁圓形蝦餅，蔥姜爆鍋後添湯下人蝦餅、白糖，鹽、番前齒等調好口味，用小火撐10分鐘，湯汁稠濃時加入吞前油，出勺裝入盤中。菜心用沸水略燙後，撈出，放人鮮湯加調料燒熟後，勾薄熒出勺圍在盤邊。

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