紅扒羊蹄

紅扒羊蹄是一款非常美味的中式美食。主要原料有羊蹄筋(生)400克、小蔥10克,姜10克,鹽5克,醬油30克,冰糖10克,味素1克,黃酒30克,八角2克,胡椒1克等，這道菜非常美味。

菜系及功效：青少年食譜美容菜譜補虛養身食譜口味：鹹甜味工藝：扒　

　紅扒羊蹄的製作材料：主料：羊蹄筋(生)400克調料：小蔥10克,姜10克,鹽5克,醬油30克,冰糖10克,味素1克,黃酒30克,八角2克,胡椒1克紅扒羊蹄的特色：成菜色澤銀紅、筋香質爛，而略帶韌勁，鹹鮮中後味甘美。　

　製作：1.將羊蹄筋放在溫水中浸泡半小時後，洗淨；2.洗淨的羊蹄筋放入鍋內，加清水沒過羊蹄筋3厘米左右，用旺火燒；3.待燒開後，再轉移到小火上細燉，並經常翻動，以免粘結鍋底；4.待燉至八成爛時取出；5.鍋放在旺火上，放入羊蹄筋加羊肉湯500毫升，再加黃酒、醬油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火燒至上色；6.取大碗1隻，放入蔥、姜、八角；7.將羊蹄筋撈起碼入放有蔥姜等的碗內，倒入原汁，加味素，上籠用旺火蒸；8.蒸20分鐘左右，取出翻扣在碗裡，揀去蔥、姜、八角即成。紅扒羊蹄的製作要訣：1.羊蹄筋要選新鮮的、膻味小的；2.煮時旺火燒開轉小火細燉，可使部分膻味隨蒸氣揮發，並可使原料中的香鮮物質溶於腸中，增加菜餚風味；3.若佐以香菜，更為清香爽口。