基本信息
所屬地區:湖南小吃
工藝:炸氽法
製作材料:
糯米1000克,豬肉(肥二瘦八)400克,蔥花100克,醬油50克,味素少許,精鹽10克,白鬍椒粉1克,菜籽油2500克(約耗175克)。
特色:
色澤金黃,外皮糍軟微脆,餡料味鮮微辣,胡椒香味突出。
製作方法:
1.將糯米浸泡l小時,取出淘洗乾淨,瀝於,磨成粉子,過羅篩,將篩剩的粗粉子復磨一次後,盛入盆內。
2.豬肉洗淨,剁成肉茸,放入蔥花、白鬍椒粉、醬油、精鹽、味素,加清水100克攪拌成餡。
3.鍋內加清水100克燒沸。取糯米粉250克用清水50克和勻,製成5個餅入鍋煮熟,撈出後放入糯米粉盆內,與粉子一起用清水100克揉勻,搓成條,摘成劑子20個,逐個按扁成皮。
4.用左手托住皮,逐個包入餡料並對摺成半圓形,右手將皮子邊沿捏攏(不能露出餡心),再沿邊捏一道荷葉形的邊。
5.鍋內加菜籽油,燒至七成熱時,放入肉餃,炸至兩面呈金黃色時,撈出瀝淨油即成。
製作要領:
1.肉餡邊加水邊朝一個方向攪拌;
2.糯米糰要揉至表面光滑,下劑後按扁麵皮不宜太薄;
3.油炸時火不宜太旺,以免焦煳。