白沙灘糕餃

在乳山西南部的白沙灘一帶，民間諸多小吃，久負盛名。其中有一種麵食糕餃，風味獨特。提起餃子，人們往往都會先想到素餡、肉餡、三鮮餡等各種各樣的水餃，卻很少有人知道用糕作餡的糕餃。其實，糕餃與水餃本為同宗，內涵一樣。糕餃是古代白沙灘一帶民間創製的一種麵食，其做法世代相傳。至今，不管是逢年過節還是男婚女嫁，家家戶戶仍有包糕餃的習俗。
糕餃的製作頗為講究、費工。糕餃的皮為橢圓形，用純麵粉發酵擀制而成。糕餃的餡是黍子、高粱、粘玉米、糯米、小米等麵粉，摻以綠豆、豇豆面，按一定比例配好，再加上白糖和紅糖，用水和煮熟去皮的地瓜攪拌而成。糕餃是蒸製而不是水煮，個頭比水餃略大，比較難熟，蒸製需要較長時間。因糕餃餡內有糖，剛出鍋時熱度很高，要涼一涼才能吃，一些性急的小孩子不懂吃法，經常鬧出燙嘴的笑話。糕餃涼熱合適時食用香甜可口，令人回味無窮。
餃子源於古代的角子。早在三國時期，《廣雅》一書就提到這種食品。據考證：它是由南北朝至唐朝時期的“偃月形餛飩”和南宋時的“燥肉雙下角子”發展而來的，距今已有1400多年的歷史了。清朝有關史料記載：“元旦子時，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義。”又說：“每年初一，無論貧富貴賤，皆以白面做餃食之，謂之煮餑餑，舉國皆然，無不同也。富貴之家，暗以金銀小錁藏之餑餑中，以卜順利，家人食得者，則終歲大吉。”這說明新春佳節人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。《清稗類鈔》中說：“中有餡，或謂之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有湯叫做水餃。”千百年來，餃子做為賀歲食品，受到人們喜愛，相沿成習，流傳至今。