糯米糖餃

糯米糖餃是上海市傳統名點。該小吃色澤潔白，外脆里糯，香甜不膩。上海人經常食用這款油炸甜點，一直深受消費者的歡迎。

基本信息

所屬地區：上海小吃

工藝：炸氽法

製作材料

精糯米2500克，麵粉500克，白糖300克，小蘇粉25克，豆油5000克（約耗375克）。

特色

色澤潔白，外脆里糯，香甜不膩。

做法

1.將糯米製成水磨粉250克，加沸水150克拌勻成燙麵團。糯米製成水磨粉約4000克。缸內放入水磨粉、燙麵團、麵粉、小蘇打粉，加冷水125克，反覆揉透，製成生粉團。

2.生粉團搓長，摘成每個重80克的面坯60個，逐個搓成腰圓形，即成糖餃生坯。

3.鍋內加豆油，先用中火燒至三四成熱時，逐一投入生坯，炸4-5分鐘後浮在油麵，再炸3-4分鐘，撈出瀝油。然後將油溫燒至八九成熱，放入炸過的半成品，速炸約2分鐘，至餃子呈棕黃色時，撈出瀝油。稍冷後，滾沾白糖，使餃子外面包上白霜似的糖粉即成。

製作要領

1.天熱或水磨粉略微有酸味時，小蘇打粉的用量應適當增加；

2.糖餃生坯形狀要一致。