糟鵝

糟鵝是一道以肉用仔鵝為主料，以陳香糟、大麯酒、黃酒、花椒為輔料，經過多個步驟製作而成的美食。

[原料] 選用每隻2～3公斤重的肉用仔鵝，加工成全淨膛的白條，洗淨放入清水中浸泡1小時後，取出涼乾備用。
佐料每隻鵝：陳香糟50克、大麯酒5克、黃酒60克、花椒0.05公斤、蔥30克、生薑4克、精製鹽30克、醬油15克。
[製法] 將備用的白條鵝用旺火煮沸去浮沫、加蔥結5克、姜塊1克，黃酒後改用中火煮50分鐘左右後撈出，乘熱將醬油和剩下的姜、蔥切末以及花椒一起放入原湯內調勻後冷卻放在消毒後的容器中。
鵝撈出後撒少許鹽、然後斬其頭頸、下其翅爪後，將鵝體平均分成兩片備用。
將香糟和剩下的黃酒倒入盛有部分冷卻原湯的容器中拌和均勻，製成帶汁香糟，再取糟缸1隻，放入原湯，把斬好的鵝肉分層放入，每放兩層灑一些大麯酒。待鵝肉全部放好後，把帶汁香糟注入袋口比缸大些的雙層布袋內，放在缸口上用繩紮緊，使袋內香糟中的湯汁濾完後，將缸口加蓋密封悶4～5小時後即為成品。