在以玉米為原料發酵製取乙醇過程中，其中的澱粉被轉化成乙醇和二氧化碳，其他營養成分如蛋白質、脂肪、纖維等均留在酒糟中。同時由於微生物的作用，酒糟中蛋白質、B族維生素及胺基酸含量均比玉米有所增加，並含有發酵中生成的未知促生長因子。
市場上的玉米酒糟蛋白飼料產品有兩種：一種為DDG（Distillers Dried Grains），是將玉米酒精糟作簡單過濾，濾渣乾燥，濾清液排放掉，只對濾渣單獨乾燥而獲得的飼料；另一種為DDGS（Distillers Dried Grains with Solubles）， 是將濾清液乾燥濃縮後再與濾渣混合乾燥而獲得的飼料。後者的能量和營養物質總量均明顯高於前者。
由於DDGS的蛋白質含量在26%以上，已成為國內外飼料生產企業廣泛套用的一種新型蛋白飼料原料，在畜禽及水產配合飼料中通常用來替代豆粕、魚粉，添加比例最高可達30%，並且可以直接飼餵反芻動物。
用糧食為原料生產酒精所排放的糟渣是一個數量相當可觀的蛋白質飼料資源。國內外大量試驗證明酒精糟具有很高的飼用價值。對其進行開發利用即可為解決我國養殖業開闢新的蛋白質飼料資源，又可為治理環境污染做出貢獻。所以，這項工作既有經濟價值又有社會效益和生態效益。動物營養學家對乾玉米酒精糟對不同畜禽的營養價值和飼餵效果進行了大量的研究。
一、用作豬飼料
（一）可消化養分的測定
豬對能量和蛋白質的需要及豬飼料能量和蛋白質的有效含量一般都以消化能和可消化粗蛋白質作為衡量標準，為了測定玉米酒精糟消化能和可消化粗蛋白的含量，使其在豬的配合飼糧中得以合理套用，我們曾用15頭去勢雜種肥育豬進行了消化試驗。用酸不溶灰份（AIA）作為天然指示劑測定飼糧消化率的方法，測算出了玉米酒精糟能量和粗蛋白的消化率及消化能和可消化粗蛋白的含量。測得的能量和粗蛋白質的消化率分別為67.33%和63.26%。與一般的穀物子實相比，它的消化率較低。這和Wahlstrom等(1970)及Knabe(1983)的試驗所得的結論是一致的。
根據玉米酒精糟飼料的特點對其消化率較低可做如下解釋：
（1）飼料營養成分的消化率一般與其粗纖維含量呈負相關。酒精糟粗纖維含量較高（達13.46%），會使其蛋白質和其它有機物質消化率降低。
（2）據以往文獻報導，玉米酒精糟蛋白質的可溶性差，這也會使其在單胃家畜的消化率降低。
（3）玉米酒精糟中含有9%的蛋白質來自其中的酵母菌體（wu等，1981）。這些菌體的細胞壁在家畜胃腸道內消化困難。這一方面使細胞壁本身所含的養分不易消化，另一方面也阻礙細胞內營養成分的消化吸收。
（4）由於酒精糟含有一些在發酵生成的有機酸。所以，其酸度較大（原糟液的pH值一般在4左右），這會加快胃腸蠕動，從而縮短了食糜在消化道內的停留時間，使養分消化率降低。
根據玉米酒精糟營養物質消化率推算，玉米酒精糟的消化能為3650.61Kcal/kg，與Siebrits(1981)的測定結果十分接近，與Peter(1971)、Bath(1987)和Richard(1987)等人發表的有關數據推算的結果也相吻合。其可消化粗蛋白質含量為21.57%，與國外有關的測定相比，居中等（Knabe，1983，高粱，17%；Salo，1978，小麥，22.7%）。和玉米相比，玉米酒精糟的消化能高4%，可消化粗蛋白是玉米的3倍多。
（二）飼養試驗和屠宰測定
為了回答能否用玉米酒精糟取代肥育豬飼糧中價格昂貴的餅粕蛋白質飼料；取代後對豬的健康和胴體品質有無影響，有什麼影響等問題，我們繼消化試驗後，又進行了對比肥育豬試驗和屠宰測定。
由於多方面原因限制了試驗的規模，我們在查閱了有關文獻後，只設了一個試驗組和對照組，按消化試驗所測定的玉米酒精糟消化能和可消化粗蛋白質的含量，用18%的乾玉米酒精糟取代8%豆粕和10%的玉米面，配製成了與對照組等能等蛋白質（3.1Mcal/kg和13.8%）的試驗飼糧，在同等條件下，觀察了飼餵效果。從試驗結果看，試驗組和對照組在主要育肥性能（增重速度和飼料報酬）上基本沒有差異。在胴體品質測定方面，試驗組的屠宰率、瘦肉率和肌肉的失水率較高；膘厚、板油比例、花油比例和肉的pH、肉色評分較低，其中花油比例的組間差異顯著（p<0.05）。花油比例的下降往往有利於屠宰率的提高，這項試驗的結果也反映了這個關係。飼料中添加酒精糟為什麼能使豬的花油比例下降還不清楚，但這可能與其能促進胃腸運動有關。
美國North Central Reginal Study(1970) 共在四個實驗站對玉米酒精糟餵豬的效果進行了評定，結果也未發現組間肥育性能有明顯差異。Siebirs（1981）、Peter(1971)和Speer（1967）所做的同類試驗得出的結論與這項肥育試驗的結論也基本一致。但Wahlstrol（1970）的試驗發現添加5%和10%的酒精糟組的豬的增重速度好於對照組，而添加20%的組卻顯著地低於對照組，其原因被歸為賴氨酸的缺乏。
從現今查到的文獻看，雖然有人將玉米酒精糟在肥育豬飼糧中添加到35%，而未發現有明顯不良反應，但根據多方面試驗，以不超過20%為佳。
Thong等（1978）在妊娠母豬飼糧中分別用17.5%和44.0%的玉米酒精糟取代2.5%和7.0%的玉米，對產仔數、斷奶重及母豬體重變化都無明顯影響。
二、用作雞飼料
根據我們用“星雜-579”產蛋雞做的代謝試驗測定結果，玉米酒精糟餵雞的表觀代謝能含量為2.888Mcal/kg，與有關文獻報導的數字相差不大。美國飼料周報（Feedstuff，1987）發表的飼料成分表中所列的相應值為2.62Mcal/kg。林莉中等（1986）用肉用仔雞測得的代謝能值2.892 Mcal/kg。Shibbald(1977)發表的酒精糟顆粒餵雞的真代謝能（TME）為3.24 Mcal/kg。
國外有關用玉米酒精糟餵雞的飼養試驗開展的很多，但結果不很一致。Matterson等（1966）在評價蛋雞賴氨酸需要時指出，乾玉米酒精糟取代飼糧蛋白質的1/3仍能滿足維持最佳生產的賴氨酸需要量。Vandepouliere(1978)在籠養蛋雞飼糧中將玉米酒精糟加到43.9%，對產蛋率基本沒有影響，但蛋重和飼料轉化率都顯著降低。還有資料報導，隨飼糧中玉米酒精糟添加量的增加，產蛋量和飼料轉化率下降，但蛋的品質不受影響（Diaz-Medina等，1978；Soldevila等，1977）。但Jensen等（1978）卻發現，可能是由於其微量元素含量較高的原因，酒精糟可提高蛋的哈夫單位。他們進一步的研究表明鉻可使蛋的內部品質得到改善。
關於酒精糟對種雞生產性能和種蛋孵化性能的影響也有研究，但結果尚未統一。Dickens(1941)曾用酒精糟取代種雞飼糧中的脫脂乳或魚粉，對雞的產蛋性能無明顯不良影響，但孵化率下降。然而，Parkhurst等（1945）的試驗證明用其取代脫脂乳可得到令人滿意的種蛋孵化率。Manley(1978)在種火雞飼糧中添加3%的酒精糟發現，產蛋量和受精卵孵化率均得到顯著改善。
用玉米酒精糟飼餵肉用仔雞對雞的健康和雞的品質無不良影響。在補加賴氨酸的情況下，飼糧中添加20%玉米酒精糟，雞的生產性能仍能保持與對照組相同的水平（林莉中等，1986）。
總之，從以往文獻報導的結果看，玉米酒精糟可以在雞飼糧中利用，但要控制其用量，特別是在種雞和蛋雞飼糧中的用量。在其取代飼糧中其它蛋白質飼料時，應注意胺基酸的平衡。
三、作反芻家畜飼料
從國外大量的試驗結果看，用玉米酒精糟飼餵反芻動物的效果比飼餵豬雞的效果更好。用其飼餵羊可提高羊的增重速度和羊毛產量（Tomes等，1982）；用其餵肉牛可促進生長，提高飼料報酬（Klopfenstein等，1978，1979，1980，1981，1983），用其餵奶牛可使產奶量增加，乳脂率提高（Palmquist1978），1970年，Warner在總結康耐爾大學幾年中用奶牛做的試驗時指出，餵酒精糟時，牛的產奶量比餵其它蛋白質飼料（包括豆餅、棉籽餅、亞麻籽餅及尿素等）都高。有關試驗表明，乾玉米酒精糟在飼餵反芻動物時，其蛋白質的效價是大豆餅的1.55~1.80倍（Klopfenstein等，1980，1981）。
酒精糟餵反芻動物其營養價值之所以這樣高，是因為它所含的蛋白質溶性低，在瘤胃不易被微生物所分解即“過瘤胃蛋白質”含量較高的緣故（Poos，1981；Wu等，1981）。Klopfenstein等用體外培養的方法做了大豆餅和酒精糟在瘤胃微生物作用下產氨量的比較。證明酒精糟蛋白有較強的抗瘤胃微生物分解的作用。培養12小時時，大豆餅和酒精糟的氨釋放量分別為24.7和2.4mg/100g，在24小時時，分別為37.4和20.4 mg/100g。這說明大豆餅蛋白質在瘤胃微生物作用下分解的速度遠高於酒精糟。在培養12小時和24小時的時候，其產氨量分別是酒精糟的10倍和3.7倍。
還有人用裝有腸瘺的羊做試驗，測定和比較了乾玉米酒精糟和大豆餅蛋白質的“過瘤胃”效果，發現飼糧中添加乾玉米酒精糟可使進入小腸的氨態氮減少，蛋白氮增多，在用含乾玉米酒精糟分別為0、15、30、45%的飼糧做的餵羊試驗中，發現進入小腸的胺基酸和胺基酸在小腸的表觀吸收量都隨著飼糧酒精糟的增加而增加（Satter等，1979）。姜懷志等（1996）用遼寧絨山羊、楊連玉等（1998）用綿羊的研究表明，乾玉米酒精糟粗蛋白質的瘤胃未降解蛋白含量在70%左右。乾玉米酒精糟粗蛋白質的大部分“過瘤胃”是在營養水平相似時添加玉米酒精糟的日糧氮表觀沉積率比豆粕日糧高的主要原因（楊連玉等，1998）。
用牛做的試驗表明，乾酒精糟中有54~60%的蛋白質可“過瘤胃”，而大豆餅僅有30%（Firkins等，1984；Santos等，1983；Satter等，1977）。Waller等（1980）曾分別用豆餅和玉米酒精糟與尿素搭配，做過閹牛肥育試驗，玉米酒精糟組的增重速度和飼料報酬明顯地優於豆餅組。楊連玉等（1998）在乾玉米秸型肉牛飼糧（精粗比為45：55）中分別加入11.79%乾玉米酒精糟（CDDG）、4.27%CDDG+0.90%尿素（U）、9.00%豆粕（SBM）補充氮源進行60天的肥育試驗，進一步證實在肉牛肥育日糧中用尿素和玉米酒精糟搭配，可提高飼料資源的利用效率。
Palmquist(1978)用奶牛進行的酒精糟和大豆餅對比飼養試驗證明，酒精糟能提高乳脂率，餵豆餅飼糧的牛其奶的脂肪含量為3.88%，而餵酒精糟的牛為4.12%。另外，接受不同飼糧處理的牛其瘤胃內容物揮發脂肪酸的比例也不同，餵酒精飼糧的牛乙酸與丙酸的比例高於餵豆餅飼糧的牛。這也證明酒精糟有利於提高牛奶的脂肪含量。
酒精糟蛋白質的可溶性差和過瘤胃蛋白質含量高的特點對反芻家畜，特別是對幼齡和高產奶牛的蛋白質營養有著重要的意義。幼畜的生長和高產奶牛的生產對蛋白質的需求較大，要滿足它們的需要無疑要提高飼糧蛋白質水平。如果飼糧中蛋白質過瘤胃效果差（如豆粕），在經過瘤胃時就會在微生物作用下很快分解，形成過量的非蛋白氮。微生物雖然可利用其一部分，重新合成菌體蛋白質，在後面的消化管內被消化吸收，但由於微生物的數量和合成能力的限制，其餘很大一部分非蛋白氮會白白地浪費掉。這樣，一方面使得家畜得不到應該從飼糧中得到的蛋白質，從而滿足不了其營養需要，另一方面，大大降低了飼糧蛋白質的利用效率。相反，如果飼料蛋白質具有抵抗瘤胃微生物分解的特性，瘤胃中NPN產量就會大大減少，大部分粗蛋白質可不經過瘤胃微生物轉化而直接進入真胃和小腸被直接吸收。而少部分蛋白質分解產生的NPN或外加的NPN可被微生物利用合成蛋白質，再被畜體利用。所以，酒精糟蛋白質的過瘤胃特性對那些蛋白質需求來較大的反芻動物有著特殊的營養價值（Wu等，1981）。
從所查到的文獻看，用酒精糟飼餵的反芻動物沒有不良影響。在飼糧中的添加量控制在30%（乾物質）以下為宜（Poos，1981）。
四、用做其它動物的飼料
酒精糟在其它動物飼糧中的套用也有研究。Schaible和Travis（1961）曾用水貂做過試驗。分別用5%和20%的乾酒精糟取代飼糧中的馬肉和穀物飼料對水貂的生產性能無不良影響。McCay（1963）和Corbin等（1980）在狗飼糧中及Hughes（1986）在魚的餌料中添加酒精糟也都取得了較為滿意的效果。
五、小結
酒精糟餵豬的營養價值和對肥育豬的飼餵效果以有了廣泛的研究並得到了較為一致的結果，但用於飼餵妊娠母豬、泌乳母豬、種公豬和仔豬的研究還很欠缺。酒精糟飼料怎樣在這些豬群飼糧中進行利用？利用效果如何等問題都有待於通過進一步的試驗來回答。
在雞飼料中添加酒精糟的飼餵效果雖有很多研究，但得出的結果尚不統一。酒精糟的飼餵效果可能與其它飼糧和環境因素存在很大關係，這都需要進行細緻的研究。另外，也應開展對鴨、鵝、鵪鶉和火雞等家禽的飼餵效果的研究。
酒精糟做為反芻動物的飼料在國外研究得比較廣泛比較細緻，並以證明了該品產品做為反芻家畜飼料的突出優點。從飼料資源合理利用的角度來看，乾玉米酒精糟類飼料更適合於反芻家畜生產。
