糖類水解

化學術語，指雙糖或者多糖在稀酸的催化下，最終水解為葡萄糖或果糖的反應。人體代謝及生物發酵中常有。

雙糖 多糖在稀酸的催化下,最終水解為葡萄糖或果糖。

如：

C12H22O11(蔗糖) + H2O ==H+== C6H12O6(果糖) + C6H12O6(葡萄糖)

C12H22O11(麥芽糖) + H2O ==H+== 2C6H12O6(葡萄糖)

幾種二糖的水解：一分子麥芽糖水解成為兩分子葡萄糖；

一分子蔗糖水解成為一分子果糖，一分子葡萄糖；

一分子乳糖水解成為一分子葡萄糖，一分子半乳糖