糖醋蘑菇

糖醋蘑菇是一道家常菜餚，主要材料是鮮蘑菇

製作過程

1.醃製：按100kg洗淨的鮮蘑菇加10kg鹽的比例，一層菇一層鹽平鋪醃入桶內，上面撒鹽1～2kg防腐，蓋竹蓽後壓石，24小時後撈出瀝出鹽汁。再按100kg菇加8kg鹽的比例復醃，24小時即為半成品。

2.醋漬：將半成品浸泡淨水中12小時，撈出瀝乾水（約8小時）裝入缸中，灌進半成品重量一半的食醋，浸漬12小時，撈出瀝乾醋液（約3小時）。

3.糖漬：將醋漬過的蘑菇倒入乾淨的缸內，撒入相同重量的白糖，拌勻、密封，漬3天后可撈出瀝去糖液。

4.糖煮：瀝出的糖液倒入大鍋中煮沸，然後加入糖漬過的蘑菇，加蓋以文火慢煮，不時攪動，煮沸後將蘑菇出鍋攤涼。同時把鍋內的糖液倒出涼透，再將蘑菇倒入，裝進瓷容器內密封1個月即成。可作茶點、果脯和佐料。