粥水清浸魚鮮

粥水清浸魚鮮 在炎夏酷暑的季節，嬰幼兒常會有一種長期發熱的疾病，稱為夏季熱，又叫暑熱症，最多見於6

粥水清浸魚鮮

個月到3歲的嬰幼兒。由於嬰幼兒神經系統發育不完善，體溫調節功能差，加之發汗機能不健全，以致排汗不暢，難以適應夏季的酷熱環境，造成發熱持久不退。

用料

東北大米，魚湯

做法

經過清洗、浸泡和五個多小時的熬制，取其米油部分，然後加入魚湯再熬一個小時後，粥底稠而不漿、香綿細膩。

小貼士

由於粥底中有鮮甜的魚味，用於浸魚鮮，味道尤佳。

題外

番禺一帶盛吃巴魚，這種分布在華南、西南水域的河魚，長得短短胖胖，肉質肥美，魚片先起片，師傅堂上現灼，即熟即吃，嘗其新鮮。粥水滑溜，加上剛起卷的魚肉，米香、魚鮮盡融於口，巴魚有名“大膽”，豐碩肥美的巴魚膽切片浸熟以後，柔嫩中帶點彈性，滲出一股濃郁的甘香，在粥底魚味渲染下更加突出。