粉蒸竹筒魚
工藝:粉蒸 口味:本位鹹鮮
主料:鱅魚(1250克)
輔料:肥膘肉(100克) 糯米(50克) 粳米(50克)
調料:八角(5克) 料酒(50克) 鹽(8克) 味素(2克) 白砂糖(3克) 豆瓣醬(50克) 大蔥(15克) 姜(15克) 大蒜(15克) 香油(50克) 辣椒油(100克) 醋(100克)
類別:湖南菜 益智補腦調理 補虛養身調理 延緩衰老調理
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詳細介紹
製作工藝
1.糯米、粳米和大料放入鍋內用溫火炒香,晾涼,磨成細粉。肥膘肉切成細絲。蔥切成花,姜切成米。蒜子剝去外皮拍爛剁碎。
2.將肥魚去鰓、鰭,開膛去內臟洗淨,放入開水內氽一下撈出,颳去皮面的薄膜,再用清水洗一遍,先取下頭和尾不用,魚身去掉背脊骨,剁成5厘米長、2厘米寬、3厘米厚的片,放入料酒、肥肉絲、鹽、味素、糖、豆瓣醬、蔥花、薑末、蒜泥,調拌均勻,然後加入香米粉,使每片魚肉都粘上米粉。
3.備乾淨小新竹筒個,竹筒內墊放幾片竹葉,放入米粉魚3片,蓋上蓋,上籠用旺火沸水蒸20分鐘即熟取出。揭開蓋,放入蔥花、香油蓋好,將竹筒粉蒸魚放在墊盤內,每人一份,另上辣椒油和姜醋各兩小碗。
菜品口感
竹清醇香,魚肉鮮嫩,柔軟味美,別有風味。
食譜營養
鱅魚:胖頭魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類,對心血管系統有保護作用;具有補虛弱,暖脾胃的功效,對咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎和身體虛弱者有很好的食療作用。魚腦營養豐富,其中含有一種人體所需的魚油,而魚油中富含多不飽和脂肪酸,它的主要成分就是我們所說的“腦黃金”,這是一種人類必需的營養素,主要存在於大腦的磷脂中,可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。因此,有多吃魚頭能使人更加聰明的說法。另外,魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀,裡面富含膠原蛋白,能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織;所含水分充足,所以口感很好。
肥膘肉:肥膘肉中含有多種脂肪酸,能提供極高的熱量,並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素;但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
糯米:糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等,營養豐富,為溫補強壯食品;具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效,對脾胃虛寒,食慾不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用;糯米有收澀作用,對尿頻,盜汗有較好的食療效果。
粳米:粳米能提高人體免疫功能,促進血液循環,從而減少高血壓的機會;粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠層的粗纖維分子,有助胃腸蠕動,對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。
食譜相剋
肥膘肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
糯米:糯米不宜於雞肉同食。
粳米:粳米不宜與馬肉、蜂蜜同食;不可與蒼耳同食,否則會導致心痛。