米周

安徽小吃。把粳米先煮爛成粥，倒入黃豆汁與素油底拌成的豆汁和燦米磨成米糊，煮沸而成。色白稠濃，滑潤爽口，豆香味，有利尿，去火功效。

原料

黃豆1000克、粳米500克、燦米2000克、素油底25克

製作

一、將黃豆、燦米分別用清水浸泡至膨脹發軟，撈起洗淨，先將燦米加水磨成糊，過篩去渣質，靜置沉澱。再將黃豆磨成豆糊，用素油底（菜籽油、豆油或花生油等素油沉澱的物質），加水調開，倒入豆糊中，攪拌去沫，裝布袋去豆渣成豆汁。
二、將粳米放鍋內，倒入清水旺火燒開，改用中火煮爛，加入豆汁，再沸時倒入米糊，攪勻燒開即成。