美食簡介
節瓜瑤柱煲瘦肉湯,夏季解暑利水之營養靚湯。節瓜是夏日應季蔬菜之一,口感鮮甜,清熱消暑。節瓜滾湯、煲湯皆可,節瓜滾鹹蛋湯、節瓜煲排骨湯是家常靚湯,節瓜花膠雞腳湯更是營養美容兼備,是女士美顏佳品。今天要介紹的節瓜瘦肉湯,用瑤柱和冬菇提味,鮮香甜潤,非常可口。
美食原料
主料:節瓜1個(約600克)、瑤柱(干貝)30克、瘦肉500克
輔料:冬菇(乾)8朵、蜜棗2粒、姜2片、鹽適量
製作方法
1. 節瓜洗淨去皮,切大塊;
2. 瑤柱洗淨,泡軟;用手輕輕搓洗冬菇的菇傘,刮掉蒂上的黑色物質;
3. 瘦肉洗淨切塊;
4. 煮沸清水,放入所有材料,大火煮20分鐘,轉小火煲一個半小時,下鹽調味即可食用。
菜譜功效
解煩去燥、利水消腫、益氣生津、滋陰補肝腎。
美味貼士
1. 節瓜很易煲爛,因此要切大塊。
2. 也可用豬踭肉代替瘦肉,煲湯後還可點豉油食用,嫩滑可口。
食材分析
節瓜
說起來,節瓜和冬瓜是近親呢,《粵草志》云:節瓜乃冬瓜中一種小者,白皮,蔓地生,一節生一瓜,得水氣最多,故解暑毒。食療功效和冬瓜很相似,清熱、清暑、解毒、利尿、消腫等,但若論味道,個人覺得似乎節瓜更為清甜,而且非常善於吸收其他同烹食材的味道,配海味尤其適宜,像做節瓜鹹蛋冬粉煲或煲節瓜湯時下點瑤柱、淡菜、章魚等調味,味道層次會豐富很多。
家常吃節瓜,多以燜、煮、煲為主,像上面提到的節瓜冬粉煲、或節瓜燜掌翼、冬菇蝦米節瓜盅等;煲湯也有很多搭配變化,如煲螺頭瘦肉、玉米龍骨、眉豆雞腳、鯽魚這些。由於節瓜很容易煮軟,用來滾湯也很不錯,節瓜蝦皮湯、節瓜鹹蛋肉片湯就已經“快、靚、正”。如再想色、香、味俱全,處理節瓜時還有點小技巧:不要用刀把瓜皮削去,而是用刀背輕輕地颳去表層,露出鮮嫩的翠綠色,再切成條或片,這樣滾出來的湯水,顏色碧綠清澈,小家碧玉似的清新可人。
挑選節瓜時要選新鮮的嫩瓜,口感味道好,瓜身要多毛,有光澤,顏色嫩綠,摸起來稍硬點的才新鮮,不新鮮的節瓜有時會發苦。