食材
主料：
冬筍(120克)鯉魚(500克)
輔料：
荷蘭豆(60克) 胡蘿蔔(20克) 子姜(20克)
調料：
鹽(4克) 植物油(10克) 澱粉(豌豆)(5克) 醬油(5克) 白砂糖(3克)
製作方法
生魚買時請魚販代剖好，去鱗起肉，以少許鹽擦去魚皮之潺，切成小塊，以調味料（鹽4克、澱粉3克、醬油5克、白糖3克）略醃，走嫩油，備用。
冬筍去老皮，開邊放在滾水內煮10分鐘，取出浸凍水切小片，用白鍋爆透備用。
胡蘿蔔、鮮姜芽均洗淨，胡蘿蔔剞成花狀，姜切片。
荷蘭豆撕去老筋，洗淨與筍片、胡蘿蔔花同炒熟。
燒紅鍋，下油，爆香薑片，生魚球、筍片、荷蘭豆、胡蘿蔔花回鍋，加入芡汁，兜勻便可上碟。
1.生魚買時請魚販代剖好，去鱗起肉，以少許鹽擦去魚皮之潺，切成小塊，以調味料（鹽4克、澱粉3克、醬油5克、白糖3克）略醃，走嫩油，備用。
2.冬筍去老皮，開邊放在滾水內煮10分鐘，取出浸凍水切小片，用白鍋爆透備用。
3.胡蘿蔔、鮮姜芽均洗淨，胡蘿蔔剞成花狀，姜切片。
4.荷蘭豆撕去老筋，洗淨與筍片、胡蘿蔔花同炒熟。
5.燒紅鍋，下油，爆香薑片，生魚球、筍片、荷蘭豆、胡蘿蔔花回鍋，加入芡汁，兜勻便可上碟。
營養價值
冬筍：
冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。
鯉魚：
鯉魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的胺基酸、礦物質、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。
胡蘿蔔：
胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。
食譜功效
冬筍：
冬筍能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
鯉魚：
鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
胡蘿蔔：
胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
食譜相剋
冬筍：
冬筍忌與羊肝同食。
鯉魚：
鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。
胡蘿蔔：
酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
小貼士：
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
營養素含量
熱量 (742.50千卡) ·蛋白質 (95.04克) ·脂肪 (30.96克) ·碳水化合物 (19.24克) ·葉酸 (1.50微克) ·膳食纖維 (2.21克) ·膽固醇 (420.00毫克) ·維生素A (326.20微克) ·胡蘿蔔素 (1210.10微克) ·硫胺素 (0.31毫克) ·核黃素 (0.58毫克) ·尼克酸 (14.90毫克) ·維生素C (13.80毫克) ·維生素E (14.31毫克) ·鈣 (321.08毫克) ·磷 (1117.44毫克) ·鉀 (1827.41毫克) ·鈉 (2149.31毫克) ·鎂 (190.47毫克) ·鐵 (6.79毫克) ·鋅 (10.93毫克) ·硒 (77.41微克) ·銅 (0.38毫克) ·錳 (1.36毫克)
