筍山雞片

下(其它留作它用)，剔去皮筋，切成大薄片，放入碗內，加入料酒、味素、鹽拌勻醃好。 再用蛋清、濕澱粉調成蛋糊，倒入山雞片內拌勻上漿。 利用原勺烹入料酒，加進雞湯、鹽、味素、芥菜攪勻燒開，之後用濕澱粉勾芡。

特點】

色澤綠白，味道香脆，細嫩可口。

【原料】

主料 淨芥菜

筍山雞片

150克，山雞1隻，淨冬筍100克，雞蛋清60克。調料 熟大油50克，料酒20克，鹽5克，味素7克，香油25克，濕澱粉25克，雞湯50克。

【製作過程】

(1) 將山雞去皮，剖腹除去內臟後，洗淨。而後用刀將胸脯肉和脊肉卸 下(其它留作它用)，剔去皮筋，切成大薄片，放入碗內，加入料酒、味素、鹽拌勻醃好。再用蛋清、濕澱粉調成蛋糊，倒入山雞片內拌勻上漿。再加入香油 拌好。冬筍切成薄片，用開水氽之。芥菜也用開水燙好，擠去水分，切成細末待用。 (2) 炒勺上火，放入熟大油，燒至5成熱時，先放入冬筍，再放入山雞片 一齊劃熟倒出。 (3) 利用原勺烹入料酒，加進雞湯、鹽、味素、芥菜攪勻燒開，之後用濕澱粉勾芡。把山雞片、筍片翻炒幾下，淋上香油即成。