涮山雞片火鍋

菜系及功效：火鍋菜譜
涮山雞片火鍋
原料：山雞淨肉600克，山雞肉骨500克，筍片100克，蘑菇片、雪菜梗末和豌豆苗各250克，料酒20克，精鹽6克，味素2克，熟豬油10克，山雞湯1500克。
味碟：熟醬油和芝麻醬。可根據個從口味配製，每從一碟。
涮山雞片火鍋的做法
1.將山雞肉切成6厘米長、2.5厘米寬的薄片，裝入盤中；山雞肉骨斬成小方塊，在開水鍋內略焯一下，取如洗淨，放入砂鍋中，加清水1500克，燒熟，取出湯待用；豌豆菌擇淨黃葉，洗淨裝盤。
2.將山雞湯、筍片、蘑菇片、雪菜梗末、豬油和清水250克放入點燃的火鍋中，加入料酒、精鹽和味素。隨後將火鍋、山雞片和豌豆苗一起上桌。接著將雞片和豌豆苗夾入火鍋，邊燙邊蘸著調味料食用，至肉與菜吃完後，再喝湯，湯少時，加入雞骨湯。
特點：雞片鮮美，豆苗清口，湯清味鮮，補中益氣，健脾止瀉。