春筍400克(去皮)、五花肉300克、桂皮1片、八角2-3粒、2大匙老抽、1大匙冰糖、1大匙黃酒、1茶匙鹽、1茶匙香油。
做法:
1、春筍洗淨用刀面拍松後切塊,入滾鍋中煮三分鐘。
2、五花肉放入冷水鍋,開火至水開,焯水,目的是去除五花肉的血污。起鍋後切方塊。
3、砂鍋中放入五花肉塊,小火慢炒,炒去水汽後,倒入老抽炒拌到上色以及醬油味道出來,加入黃酒、冰糖、桂皮、八角和剛沒過五花肉的水,開大火燒開,轉小火蓋蓋燜燒。
4、用一條濕布或濕毛巾把砂鍋蓋子縫掩住。
5、小火燜燒20分鐘後,打開蓋子,放入春筍,拌勻,加入2茶匙鹽,繼續小火蓋蓋加濕布封縫燜燒30分鐘。
6、開蓋,翻勻,大火收汁,並加入1茶匙的香油提味即可。
小貼士:
1、春筍在烹製前一定要入水煮,目的是為了去苦澀。五花肉也要入水煮三分鐘,目的是去掉90%的嘌呤。
2、燉肉的過程中用濕布封閉蓋子縫隙,是為了不漏氣,不散味,如此煲好的五花肉不僅軟糯,而且味道十足。這就是紅燒肉好吃的秘訣。
3、放黃酒和水以蓋住肉和筍為準。太少和太多都不好吃。水儘可能一次加足。
4、放冰糖是為了肉色更亮。改用紅糖,也可以。但儘量不用白糖。
5、有些朋友喜歡把肉煎出油後再紅燒,個人以為沒有這個必要,因為筍非常吸油。
6、筍是鹼性食物,肉是酸性食物,二者搭配,不僅健康,而且美味。
小常識:
竹筍自古被列為“山珍”,有“素食第一品”之美稱。不但脆嫩鮮味,更兼具清熱化痰、利尿、防便秘的特殊保健功效。
據分析,每百克春筍肉中含蛋白質2.1克,糖類4克,脂肪0.1克,還含有胡蘿蔔素、維生素Bl、B2、C以及鈣、磷、鐵和粗纖維等成分。故食竹筍不僅可增加適當營養,而且有促進腸道蠕動、幫助消化、去積食、防止便秘之功,對於減肥也有很大作用。
作為藥材,《本草綱目》指出竹筍可益氣,久食,有“化熱、消痰、爽胃”之功,並能“通血脈,消食脹”。《千金方》中介紹竹筍有“主消渴,利水道,益氣力”之功。據說山區人患高血壓較少,壽命較長,與常吃竹筍也有一定關係。
春筍挑選時應先看筍殼,最好是嫩黃色的;再看筍肉,顏色要白才脆嫩;而後看筍節,節與節之間連線越緊密肉質可能越細嫩;最後看筍體,蔸大尾小者肉多殼少味尤佳。
注意事項:
1、春筍中難溶性草酸鈣含量較多,所以尿道結石、腎結石、膽結石患者不宜多食。
2、兒童、年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者、過敏體質者不宜多食春筍。
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